004-中餐宴会服务程序.docVIP

PAGE PAGE 2 餐饮部政策与程序 F＆B-ZC-004 订立部门：餐 饮 部 程序制定： 标 题：中餐宴会服务程序 政策批准： 订立目的：按标准、规范化进行宴会厅服务。 程序内容： 一、准备工作 接受预定后确认菜单，收取订金，并提前一星期落单入厨，以便准备。 提前一天再次到厨房确认菜单是否已入厨各分部（由传菜确认）。 按照客人席数画出台形图，确认主台席数是否需备包间。 准备好宴会所需餐具数目。 确认客人宴会中的各项要求是否已经合乎标准，并在前一天摆好台形，以备就 绪（如横幅、接待台、音响、舞台等）。 如客人自备酒水，询问客人是否自己保管或由餐厅保管，如交由餐厅保管，清 点好酒水数目做好登记，如由客人自行保管，划出固定位置给客人存放酒水。 如客人无自带酒水，需提前到酒吧领取足够数量的酒水并做好登记。 摆台时注意摆出主台及固定上菜位置，注意台形需有行气，椅子排列整齐。 备出分菜台及工作台。 10、检查餐具是否清洁，有无破损。 11、检查台布、餐巾是否干净、无皱及无破损。 12、检查餐厅各处卫生及工程有无需要维修之处。 13、宴会前