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第十章食品工厂综合设计方案 （２）切断后传送带输送人工包装 第十章食品工厂综合设计方案 （３）自动称量包装 第十章食品工厂综合设计方案 第十章食品工厂综合设计方案 （４）自动计量人工包装 第十章食品工厂综合设计方案 (5) 自动计量打捆后包装 第十章食品工厂综合设计方案 挂面车间平面布局(一) 第十章食品工厂综合设计方案 挂面车间平面布局(二) 第十章食品工厂综合设计方案 挂面车间平面布局(三) 第十章食品工厂综合设计方案 挂面车间平面布局(四) 第十章食品工厂综合设计方案 手抓饼生产工艺流程 第十章食品工厂综合设计方案 一、基础配方 中筋面粉 10kg 盐 200g（150g为准上下调整） 细砂糖 150g 温水50℃ 5.5kg 油（猪油或色拉油） 300g（350g或适量起酥油） 第十章食品工厂综合设计方案 二、和面(双速双动和面机) 1、将糖、盐一起放入温水中溶解搅拌。搅拌机以慢速搅拌，再慢慢倒入混合水，左、右旋反复搅拌成团；慢速搅拌时间3分钟。 2、搅拌机转快打，再均匀地放入调和油，快打时间约5分钟。（搅拌机不同，打粉时间也会不同） 3、面团搅拌成团后，醒面时间约30分钟。（表面需覆盖以防风干） 第十章食品工厂综合设计方案 三、面团松弛 1、把面团放入PE/不锈钢盒用塑胶纸盖住（防止表面风干） 2、使用器材：不锈钢/PE方盒600*450mm*6只 四、制面剂 1、将醒好的面团分块置于爬坡输送带上。 2 、面块由爬坡输送带送进入面斗。 第十章食品工厂综合设计方案 3、打薄: 面带经由入面机构进入第1道打薄机构输出的面带厚度较厚，其宽度不需与压轮等宽，但面带进入第2～4道打薄机构时之宽度需与压轮等宽，及注意面带是否饱满。 4、延展: 面带自打薄机构接延展机构时，由操作人员将面带拉至延展机构入口。面带至延展机出口时，再将面带拉至成品输送带上。 第十章食品工厂综合设计方案 5、接面剂时面剂摆放整齐，每盘只摆一层面。 6、卷制 经过人工把条形面卷绕成各种所需形状 第十章食品工厂综合设计方案 五、面团静置 1、使用不锈钢盘把人工卷好的面团排列整齐然后放入陈列架松弛50分钟左右 2、使用器材：不锈钢方盘（600*8500mm*30只） 陈列架根据方盘的尺寸制作 第十章食品工厂综合设计方案 六、拍饼（设备CP-788上下覆膜压皮机） 七、装托（盘） 严格按照产品成品质量要求，将压片覆膜后的面片4个一摞，一盘放2摞，整齐码放在干净的不锈钢盘中。 第十章食品工厂综合设计方案 八、冷冻 将码放好的的产品送入隧道进行速冻，隧道温度应低于零下30℃，冻制时间为20～25分钟，冻制的产品中心温度应达到-18℃。 九、装箱 出隧道的产品依据《手抓饼成品质量标准》进行包装。 十、入库 封好的成品应及时入库。 第十章食品工厂综合设计方案 速冻水饺生产工艺流程 第十章食品工厂综合设计方案 蔬菜预处理 第十章食品工厂综合设计方案 清洗 第十章食品工厂综合设计方案 离心脱水与切碎 第十章食品工厂综合设计方案 成型 第十章食品工厂综合设计方案 速冻 第十章食品工厂综合设计方案 包 装 第十章食品工厂综合设计方案 入库冷藏 第十章食品工厂综合设计方案 速冻汤圆生产车间布置图 * * * * * * * * 第十章食品工厂综合设计方案 第十章食品工厂综合设计方案 真空和面机 现在新推出的有连续式和面机，河南东方食品机械等企业生产,也可以选用. 第十章食品工厂综合设计方案 卧式连续和面机 第十章食品工厂综合设计方案 立式和面机 第十章食品工厂综合设计方案 3. 和面溶液配制系统 第十章食品工厂综合设计方案 和面溶液配制系统 定量罐 第十章食品工厂综合设计方案 　4. 熟化 圆盘式熟化机 第十章食品工厂综合设计方案 卧式双轴熟化机 第十章食品工厂综合设计方案 皮带式熟化机 第十章食品工厂综合设计方案 面带熟化机 第十章食品工厂综合设计方案 5. 复合压延系统 第十章食品工厂综合设计方案 连续压延的道数: 大多为5~7道, 部分生产线也有8道以上的. 复合压延系统 第十章食品工厂综合设计方案 (4) 复合压延 ５～７道压延； 先复合，后连续压延； 有时用波纹辊． 第十章食品工厂综合设计方案 压延机的技术参数 第十章食品工厂综合设计方案 6. 挂面的切条 切刀 第十章食品工厂综合设计方案 切条前的面带磁选 第十章食品工厂综合设计方案 第十章食品工厂综合设计方案 各种切刀 第十章食品工厂综合设计方案 第十章食品工厂综合设计方案 上架 经切断的湿面条,用挂杆挑起进入烘