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生产管理过程控制 技术研发部：蒋世晟 课程目的： 了解各工种生产过程及关键控制点： 各控制点如何进行量化管理： 学习交叉工种的有效途径： 生产管理的效率和效益： 生产管理经验分享： 课程内容： 面包生产关键控制点经验分享： 烤坯生产关键控制点经验分享： 中点生产关键控制点经验分享： 其他工种关键控制点经验分享： 车间的有效管理： 课程思考六步骤： 关键控制点是否可控制？ 用什么方法控制？ 有没有更好的方法？ 如何用量化的方式进行控制？ 检测的频次多少合适？ 用什么工具去测量？ 快乐分享： 不是不可能，只是暂时还没有找到方法 方法的有效办法：头脑风暴 只为成功找方法，不为失败找理由 生产制作关键控制点 计量：配方、器具 水温计算、面温测定： 搅拌、终点：量化转速、时间 松弛、整形：尺寸控制 醒发：占面包制作的70％、尺寸控制 烤制：色温对比卡 生产制作关键控制点 包油：硬度控制 松弛： 生产制作关键控制点 分蛋、过滤：鸡蛋质量、彻底、干净 计量：量杯的使用 蛋白搅拌：比重测定 拌匀：轻、快、均匀 分盘： 烤制：色温对比卡 脱模： 生产制作关键控制点 凉冷：冷烤盘翻转，撕掉西点纸 生产制作关键控制点 酥皮包馅制作： 曲奇类制作：糖油搅拌 薄片类制作： 大开酥制作： 生产制作关键控制点 西点集中配送 果酱 欧式集中配送 …… 生产制作关键控制点 值班记录表（检查表） 巡视路线图 工艺专管员回馈表 测量工具：直尺、温度计、量杯、电子称等 生产制作关键控制点 应产率： 差异控制：拆配方 器具管理：器具盘点表 交叉训练： 生产管理变革 管理人员的技能提升： 量化中间环节：过程控制 信息化建设：网络教学、培训 谢谢！！！！ 感谢各位对技术研发部工作的一贯支持！ 希望多提宝贵意见和建议。 * * 面包： 丹麦面包： 烘焙：戚风坯 烘焙：西点坯 中点： 其它工种： 工具： 成本管理：
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