学校食堂食品安全定期自查表格.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 学校食堂食品安全定期自查表 单位食堂名称： 自查项目 人员健康 卫生状况 场所 环境 卫生 设施设施 维护情况 进货查验 及 食品贮存 食品加工 制作环节 冲刷 消毒 保洁 记录情况 存在问题 及 办理记录  自查内容 是否吻合 从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上岗。 从业人员衣着清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生吻合卫生要求。 墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。 地面平整，无积水和油污，排水渠通畅 ；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾平时日清。 食品办理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。 操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设施与加工用具无明显积垢，保持清洁。 工具用具定位存放，清洁无污垢。 防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并实时清理死虫。 消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。 冷藏冷冻设施准时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。 所采买的食品供货商资质吻合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。 每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采买的食品标签表记吻合要求。食品贮存吻合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料吻合贮存温度。散装食品及原料储蓄容器加盖密封，外包装上注明食品的名称、生产日期也许生产批号、使用期限等