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精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 学校食堂食品安全培训材料 食堂建筑、设施与环境卫生要求 1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效举措。除掉老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施设施布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品销售场所及用餐场所。 3、食堂加工操作间应当吻合下列要求： （一）最小使用面积不得小于 8平方米； （二）墙壁应有 1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可冲刷的材料 制成的墙裙； （三）地面应由防水、防滑、无毒、易冲刷的材料建造，具有一定坡度，易于冲刷与排水； （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和吻合卫生要求的存放荒弃物的设施和设施； 4、食堂应当用耐磨损、易冲刷的无毒材料制造或建成的餐饮具专用 洗刷、消毒池等冲刷设施设施。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与冲刷蔬菜、肉类等的设施设施混用。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，吻合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期冲刷、保持洁净。 7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须吻合卫生标准或要求。 8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜） ，并有明显