营养学基础知识全套课件.ppt

三、缺乏症与过量 缺乏： 单纯缺乏罕见，常伴有多种 B 族 Vit 摄入不足的表现 ? 1. 成人：脂溢性皮炎 2. 幼儿：烦燥、抽搐和惊厥 3.VitB 6 依赖综合征：婴儿抽搐、生长发育异常 毒性： 经食物：无毒 ? 补充剂补给：严重副作用 ( 感觉神经疾患、皮肤损伤 ) 四、供给量与食物来源 ? 供给量： 需要量随蛋白摄入量的增加而增加 成年人 RNI ： 1.2 mg/d ? 食物来源： 广泛存在于各种食物中 动物性食物利用率高于植物性食物 良好来源： 肉类、肝脏、全谷类、豆类、蔬菜、坚果类 第十节 叶酸 一、性质 淡黄色结晶，微溶于水 ? 中性或碱性溶液中对热稳定 ? 对热、光、酸性溶液均不稳定 ? 二、生理功能 一碳单位转移酶系的辅酶 1. 嘌呤、胸腺嘧啶的合成 2. 参与氨基酸的相互转变 3. 血红蛋白、甲基化合物的合成 肾上腺素、胆碱、肌酸 直接影响核酸的合成、氨基酸的代谢， 对细胞分裂、增殖及组织生长具重要作 用。 三、缺乏 1. 巨幼红细胞性贫血 2. 对孕妇胎儿的影响 ? 孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、 低出生体重 ? 婴儿神经管畸形 3. 高同型半胱氨酸血症 四、营养状况评价 1. 血清叶酸含量 2. 红细胞叶酸含量 3. 血浆同型半胱氨酸水平 4. 组氨酸负荷试验 五、参考摄入量与食物来源 参考摄入量 成年人 RNI ： 400 ? g/d 孕妇、乳母： 600 ? g/d 、 500 ? g/d 生物利用率：膳食叶酸 50% ，补充剂 85% DFE= 膳食叶酸 +1.7 ? 叶酸补充剂 ? 食物来源 广泛存在于动植物食品中 肝、肾、鸡蛋、豌豆、菠菜丰富 加工、烹调叶酸的损失率可高达 50-90% ? 氰钴胺素 第十一节 维生素 B 12 一、理化性质 红色结晶 pH4.5-5 稳定 强酸强碱：分解 强光、紫外线易破坏 二、生理功能与缺乏 甲基 B 12 、辅酶 B 12 1. 蛋氨酸合成酶的辅酶 2. 甲基丙二酰辅酶 A 异构酶的辅酶 缺乏： 巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症 五、 VitD 过量与中毒 (2.5 ? g/d) 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶 心、呕吐、腹泻、头痛、关节疼痛等。 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、 肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 六、需要量与参考摄入量 年龄 RNI （ ? g) UL 0- 10 20 11- 5 20 50- 10 20 孕中晚期、乳母 10 20 七 、 VitD 食物来源 食物来源： 植物性食物：蘑菇、菌类 --Vit D2 动物性食物： --Vit D3 鱼肝、鱼油 海水鱼（如沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼） 鸡蛋、牛肉、黄油 维生素 D 强化食品 2. 内源性来源－－紫外线照射 1. 第四节 维生素 E （ 生育酚） 一、概念与理化性质 ： 维生素 E 类是指含苯并二氢吡喃结构、具有 α - 生 育酚生物活性的一类物质。 它包括 8 种化合物： 4 种生育酚 ( α -T, β -T, γ -T, δ -T) 4 种生育三烯酚 ( α -TT, β -TT, γ -TT, δ -TT) α - 生育酚的生物活性最高 理化性质： 黄色油状液体，对热、酸稳定 , 对碱不稳定 对氧十分敏感 , 油