中式烹调师中级工理论题试卷十三.pdfVIP

中式烹调师中级工理论题试卷十三 一．选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 60 分） 1.与炸圆蹄方法相同的是（）。[单选题] * A)炸红鸭 B)炸鸡爪 C)炸扣肉(正确答案) D)炸东江扣肉 2.以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。[单选题] * A)以山东、浙江、广东为主要产区 B)子姜在 3~4 月采收 5~7 月(正确答案) C)9~10 月后收的称为老姜 D)子姜脆嫩无渣，辣味较轻；老姜则辣味重，纤维较粗 3.以下各项不属于大蒜特点的是（）。[单选题] * A)大蒜属植物的肉质茎(正确答案) B)在茎中央抽生长条圆形的花茎，为蒜苗 C)按蒜衣的颜色分有白皮蒜和紫皮蒜 D)蒜味辛辣，可做配料或调味，也具有良好的药用价值 4.下列关于枸杞的说法，正确的是（）。[单选题] * A)上市期为春季 B)枝柔弱，茎节有刺或无刺 (正确答案) C)茎青绿色 D)枸杞叶味苦 5.在进行食品雕刻时应该做到（）。[单选题] * A)落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮 B)仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落 C)落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落 (正确答案) D)韧而不重、慎重用刀、轻快有力、