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中式烹调师考证理论 1-9 章随机试题 一个合格烹调师的首要条件是具备（）?[单选题] * A.超高的烹调技艺 B. 良好的职业道德(正确答案) C.与人为善的人际关系 D.虚心的学习态度 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。[单选题] * A.烹制的核心内容是火候 B.传统烹制工艺发展的重点是继承 C.粤菜的烹制工艺源自于民间 (正确答案) D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹饪方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地 方风味特色[单选题] * A.市场 B.顾客 C.传统 D.本地 (正确答案) 我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。[单选题] * A.五个(正确答案) B.六个 C.七个 D.八个 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。[单选题] * A.水台 B.砧板 C.剪菜和水台 D.水台、上杂和剪菜(正确答案) 在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。[单选题] * A.不用非购买的原料 B.不用野生动物原料 C.不用来源不明的原料(正确答案) D.不用非时令原料 广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，复杂多样的地形，地貌，是动植物 生长的良好环境，提供了丰富的动植物资源。这是