烹饪《中式烹调师》中级理论知识练习（3-8）.pdfVIP

烹饪《中式烹调师》中级理论知识练习（3-8） 111. （）广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，复杂多样的地形、地貌， 为动植物的生长创造了良好的环境，给粤菜的发展提供了丰富的动植物资源。[单选题] * A 对(正确答案) B 错 112. （）潮州菜筵席的酱碟佐食是潮菜的特色。[单选题] * A 对(正确答案) B 错 113. （）正确处理食用价值与艺术欣赏的关系不属于菜品造型的一般要求。[单选题] * A 对(正确答案) B 错 114. （）直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法，剁法，砍法，劈法四种。[单选 题] * A 对(正确答案) B 错 115. （）原料分档取料的作用主是合理使用原料，物尽其用，节约原料。[单选题] * A 对(正确答案) B 错 116. （）分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。[单选题] * A 对(正确答案) B 错 117. （）根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。[单选题] * A A(正确答案) B 错 118.(对)粤菜的五柳包括有甜菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料。[单选题] * A A(正确答案) B 错 119. （）老虎娃不属于国家保护的野生动物。[单选题]