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中式烹调师高级理论知识3 1. 编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。[单选题] * A、菜肴色彩协调,造型各异 B、客人的性别比例(正确答案) C、考虑成本,质价相称 D、菜肴档次平衡 2. 编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全 准确的是（）。[单选题] * A、熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工(正确答案) B、把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本,质价相称 C、考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡 D、技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理 3. 以下不属于宴席筹备工作的是（）。[单选题] * A、编写菜单 B、制定原料计划 C、干货涨发 D、菜品预制(正确答案) 4. 以下不属于宴席筹备工作的是（）。[单选题] * A、烩羹或煲汤(正确答案) B、原料初加工 C、馅料预制 D、编写菜单 5. 一台宴席的售价是2888 元,如果综合销售毛利率为56%,那么该宴席的成本应该