餐厅服务员考核评分表.docxVIP

餐厅服务员查核评分表 服务员查核评分表 项目 查核内容 记分 得分 评分标准 仪表仪容 10 分 工服、个人卫生 5 A. 外表清洁齐整； B. 着黑皮鞋、深色袜； C.女服务员发不得过肩，不 得染指甲，不化艳妆； D.男服务员发可是耳 综合印象 5 A. 举止高雅，洁净利落； B. 整体感觉好，穿着合适； C.发式与着装相 适应 行为规范 20 分 出勤率 1 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 4 A. 无迟到、早退、旷工现象； B.有事可以按规定请假； C.请假次数相 对较少 站态、行姿 3 A. 挺胸收腹，两眼目视前方； B. 男两手后背，两脚成 30℃分开与肩 相平；C.女两手交错腹前， 两脚成 30℃站立姿势； D.行走目视前方， 两手自然下垂 劳动纪律 6 A. 用《职工手册》来规范自己； B. 用规章制度来限制自己； C.按规章 制度办事 工作态度 4 A. 认真、谨慎、谨小慎微； B. 当日工作当日达成； C.谦逊、谨慎、不 骄不躁 言谈语态 3 2 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌；B. 同客人发言不急不躁、不卑不亢； C.语气适中，言谈适度，发言可是火 业务技术 50 分铺台布、折口布花 5 A. 铺台手法正确，台布正面朝上； B. 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线符合； C.能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧中西餐摆台 5 A. 摆台规范、快速、正确；B. 所用餐具正确、 无损坏、无污迹、手印； C.各样餐具定位与规定符合 托盘 5 A. 五指自然分开，与托盘六点相接； B. 小臂与身体成 90℃； C.右手自然摇动，左手托盘可随身体自然晃动； D.两眼目视前方斟酒 5 3 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 A. 右腿在前，站立客人右侧； B. 酒瓶标签朝向客人 瓶口与杯口相距 1 厘米，迟缓斟倒； C.斟完酒后瓶口旋转 45 度； D. 红葡萄酒斟 1/3 ，白葡萄酒斟 2/3 ，啤酒斟 8 分满分菜 5 A. 站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉； B. 按先女 宾后男宾，先客人、后主人的次序，按顺时针方向为客人分菜； C. 分菜盘与客人骨碟相接，防止汤汁落出； D.分菜均匀，手法正确，动 作快速 备餐准 备情况 5 A. 个人仪表仪容； B. 按要求摆台； C.备好开餐所用物品； D.备好所用的酒水饮料； E. 认识当日特色、品种、数量、价钱风味； F. 做好所属 卫生工作 席间服 务情况 5 A. 向客人微笑致意并问好； B. 拉椅让座，送茶上毛巾； C.站立一侧为 4 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 客人介绍菜品并为客人点菜； D.席间酒水服务，撤换烟缸服务， ，上 菜服务，果盘服务； E. 结账服务； F. 传菜服务； G.推销服务； H.拉椅 送客服务 餐后收 拾情况 5 A. 餐桌、餐椅卫生； B. 是否有客人遗留物品； C.先收拾布草，后收拾 玻璃器皿、瓷器、银器； D.退还多余酒水； E. 清理地面卫生； F. 按要 求摆放桌椅及台面 点菜推 销技术 5 A. 向客人问好； B. 介绍餐厅特色、风味特点； C.认识客人需求； D. 察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜 外语 5 A. 能简单的用英文对话； B. 可以听懂客人意图； C.可以简单的向客人 解释 团体协作能力 10 分 5 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 尊重领导 4 A. 见领导主动微笑、打招呼、问好； B. 与领导对面相遇，主动为领导 让道 团结同事 3 A. 见同事可以微笑、打招呼、问好； B. 和同事关系和睦； C.和同事互 帮相助 集体活动 参加情况 3 积极参加集体活动； 为集体活动献计献策酒店及 部门培训 5 A. 能准时参加酒店及部门组织的培训； B. 培训之后可以顺利通过查核 评先进及受表扬情况 6 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 5 A. 被评为年度先进； B. 受客人表扬； C.由总办下发的表扬及表彰 7 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照