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为白领做沙拉 为白领做沙拉 为白领做沙拉 中国中产阶级总是以异常快的方式将法国或者美国的生活方式搬至北京上海，无论早午 餐（ Brunch ）、排毒果汁还是其他。 当沙拉代替主食在法国等地流行时， 吴婧然认为这会是一 桩好生意―在北京东五环的中央厨房做好一份优质的沙拉，送至 CBD或者是望京写字楼里那 些在网上下单的客户手中。 早晨 5 时，甜心摇滚沙拉位于朝阳大悦城附近的中央厨房灯光亮起，经过挑选的供应商在这个时候会将藜麦、牛油果等西餐配菜准时送上门，用于制作沙拉。不像中餐烹饪有诸多不可控，沙拉更接近于标准化生产。这个时候吴婧然不用参与，厨师只需要按照几个合伙人和主厨敲定的固定配方制作沙拉。 吴婧然从诺基亚离职后创办了这家沙拉外卖公司。 伴随着 2013 年微软收购诺基亚， 吴婧然也离开这家毕业后服务了十多年的通信公司，同时结束的还有舒适的白领生涯。 创业是离职后的一个选择。 从定居巴黎的朋友那里听说在当地白领圈风靡以沙拉做主食，而自己在诺基亚工作期间也常年为午餐吃什么而发愁，她希望把这个生意搬到中国来―把沙 拉做好送到 CBD写字楼白领手中。 “创业必须得能解决一个真实的需求” ，吴婧然说，她在诺基亚工作期间在公司的创业孵化器工作过，看过很多无法落地的创业项目，她希望自己的创 业能够从解决需求开始。 当时看起来，主食沙拉还是一个不确定的需求。但她看到北京上海的新式西餐厅里五六 十元一份的沙拉受到注重健康饮食的消费者的追捧， “这证明我们做主食沙拉时间没有太早， 没有早到完全没有人能接受。 ”吴婧然说。除此之外，美国一家叫 Sweetgreen 的沙拉连锁店 在洛杉矶、 华盛顿等几个地区获得较大成功， 并受到素来投资技术企业的 Revolution Growth 资金的追捧，也给了她信心。 她开始用之前工作的那套思维去做餐饮，在诺基亚时她负责过与生态系统厂商的合作对 接，做餐饮的第一步她也是去找一个合作伙伴。联合创始人于文璐和老公在朝阳大悦城经营 着一家西餐厅， 而她自己原本是一家五星级酒店的 PR，吴婧然和她因在诺基亚合作时而结识， 两人一拍即合。 2014 年 3 月，这个项目正式启动，取名为“甜心摇滚沙拉” 。 上午 9 时左右，厨房里烤箱的轰鸣声，刀和砧板碰撞的声音都停了下来，数百份沙拉和 配餐做好，装进每个送餐员的背包，准备被送至各个下订单的写字楼。吴婧然和于文璐一般 在这个时候会赶到中央厨房，对要送出去的货物做最后的检查。产品自 2014 年 7 月上线 ， 日订单已经从最开始几份上涨到 1000 份左右，而现在卖得最好的产品是一款含有印加藜麦的 沙拉。 就如技术公司中的 “研发”，他们花了几个月时间去决定让顾客吃什么。 于文璐餐厅的大 厨是他们早前从上海 Wagas高薪邀请过来的，这名大厨担当起摇滚沙拉的产品经理角色，每 开发一款新的沙拉， 都要经过四五轮试吃， 每次试吃都像是互联网公司里的 “迭代”，是个不 断改进的过程。 最后针对市面上注重健康饮食的人群推出了 3 个品类共 9 款沙拉。一个品类是“轻体” ， 围绕这个需求，他们去找那些低热量同时组合起来又好吃的食物，比如藜麦这种在“轻体” 群体里受到广泛欢迎的食物。 除此之外，还有针对女性的“美颜”和针对男性的“增肌”品类。而在满足这些功能之 外，他们还有一个特殊的需求―“好看” ，“我们全部采用透明的罐装，我们希望这些食物一 层一层摆放起来在颜色和形状上都好看， 这也是我们作为女性创业者比较 ‘事儿’的一方面。” 她说。 和成熟餐饮企业合作的好处是采购渠道能够重合。吴婧然说，不像大多数西餐厅或者电 商，标榜自己是有机产品，他们并不强调这一点。在餐饮行业十多年浸淫的于文璐深知很难 做到完全有机， “能确保它是有机的那我们就尽量用有机， 如果不能， 比如像传统的蔬菜以及 一些进口水果采购商不能保证是有机， 我们只能保证是绿色无公害。 ”吴婧然说， 当她去一些 有机餐厅吃到个头巨大的莴苣时，她很明白那不是有机产品。 用成熟渠道商的好处不仅仅是质量， 成本也能得到控制。 这家餐厅在向供货商采购之余， 每天有 6 个人在市场上询价，然后与供货商价格作对比，综合质量等各种因素与供货商“讨 价还价”。婧然说， 在他们一款售价 50 元的沙拉中， 仅仅 3 片三文鱼的成本就是十多元， “你 不要看我们现在就十来款沙拉， 但是其中涉及的原材料有数百种， 所以单品成本控制很重要。 ” 目前每款沙拉售价在 50 元左右，价格高于星巴克 20 多元，她坚信那些注重健康饮食的 人愿意埋单。 中国逐渐兴起的中产阶级愿意为西方生活方式埋单，在吃这个方面也不例外。中投顾问 发布的报告，中国 80 后和 90 后受西方文化和生活方式的影响将促进中国进口食品市场高速 发展。到 2018