课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量导学案-人教版高中生物选修一.docVIP

高二生物选修一导学案 编写：林建 审核：郑海明 班级: 　小组: 　姓名: 教师评价: 时间：2019-2-25 我相信/我自信/我参与/我展示/我快乐 　 高二生物选修一导学案 编写：周波 审核：许方洁 班级: 　小组: 　姓名: 教师评价: 时间：2020-2-20 我相信/我自信/我参与/我展示/我快乐 第 ３ 页 共4 页 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 第 ４ 页 共 4 页 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 【学习目标】 尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。 【学习难点】泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 【学法指导】先认真研读课本P9—P12页，将课本中不懂的画上记号并对照课本完成“预习案”；再看课文，尝试完成“探究案”。 预习案 一、基础知识 1．乳酸菌 (1)种类：___________和_____________。 (2)代谢类型：_____________。 (3)分布：在自然界中分布广泛，空气、_____、植物体表、_________________等都有分布。 (4)作用：在_____条件下，能将葡萄糖分解为_____，可用来生产_______和________。 (5)反应式：_________________________________。 2．亚硝酸盐 (1)物理性质：______________，_____________。 (2)应用：亚硝酸盐在食品生产中常用作______________。 (3)体内亚硝酸盐的转化：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，正常情况下亚硝酸盐可以___________；只有在特定条件下(适宜的_____ 、_____和____________作用)，才会转变为致癌物——_________。 (4)亚硝胺的作用特点：______、________、_________的作用。 (5)分布：分布广泛，存在于_____、______和豆粉等食品中 (6)危害：当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 _________时，会引起中毒；当摄入总量达到___时，会引起死亡。 (7)我国食品卫生标准：肉制品中不超过__________，酱腌菜中不超过_________，婴儿奶粉中不超过_________。 3．根据上述内容，回答下列问题 (1)日常生活中不宜食用放置时间过长或变质蔬菜，原因是____________________________。 (2)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是______________________________________。 (3)与鲜牛奶相比，酸牛奶的营养价值高，因为______________________________________，易被人体吸收。 (4)泡菜酸脆可口的原因是________________________________________________________。 二、实验设计 1、泡菜的制作 泡菜制作的三个关键是：容器、盐水和调料。要制作色、香、味俱佳，营养卫生的泡菜，应掌握原料的性质，注意选择容器，制备盐水、搭配调料等技术。 = 1 \* GB2 ⑴将清水和盐以 的质量比例配制盐水。将盐水 后备用。盐水煮沸有两大作用，一是______________，二是_____________。冷却的目的是______________________ ______________。 = 2 \* GB2 ⑵将蔬菜装入泡菜坛 时，再往