河南省郑州市第五中学2016届人教版高三生物一轮复习 选修1《专题1课题1：果酒和果醋的制作》（导学案）.docVIP

PAGE 专题1-1 《传统发酵技术的应用》 第 PAGE 4 页 学习卷 科目生物 设计者赵群山 高三年级 班 组 学生姓名 课题1 果酒和果醋的制作 一、预习与质疑（课前完成） （一）预习内容 课本P2-5 （二）预习目标 1．能说明果酒和果醋制作的原理； 2．能够设计并制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作； 3．通过实验操作，总结制作过程中发酵条件的控制。 （三）预习检测 一、果酒制作的原理 1．酵母菌的生物学特征 （1）属于 生物。 （2）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。 酵母菌是兼性厌氧微生物，属于真核生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。 （3）繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。 2．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。 3．果酒制作时需控制温度在 。 4．红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 5．现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。 二、果醋的制作原理 1．醋酸菌的生物学特性 （1）属于 生物。 （2）新陈代谢类型：异养需氧型。 有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。 （3）繁殖方式：二分裂（分裂生殖） 细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。 2．果醋制作的原理 （1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。 （2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。反应式为： 。 3．果醋制作时需控制的条件 （1）环境条件： 充足。 （2）温度：醋酸菌生长的最适温度为 。 4．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？ 5．醋酸菌与酵母菌相比，其结构最主要的特点是________________________________。 三、果酒和果醋的制作过程 挑选葡萄冲洗__________________________________________________ 果酒 果醋 四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图 设计思路—— （1）因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。 （2）在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。 （3）实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。 思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 五、操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。 六、酒精的检验 1．检验试剂：