临床营养学之健康人群的营养.ppt

（1）只有多种食物合理搭配，才能从中摄入 多种营养素达到平衡膳食。 人体必需的营养素有七大类： 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、 矿物质、水和膳食纤维 任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营 养素。但每种天然食物都至少可提供一种营养物质。 不合理！ * 〃 谷类为机体提供能量； 〃 谷类中70%-75%是碳水化合物，它是红细胞唯一可 直接利用的能量； 〃 中枢神经系统只能依靠葡萄糖提供能量； 〃 葡萄糖是胎儿和婴儿脑细胞唯一直接可利用的能量 形式，缺乏碳水化合物会影响脑细胞的代谢，影响 脑组织的发育和成熟。 〃 核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。 〃 具有调节血糖、节氮和抗生酮作用等。 （2）碳水化合物具有重要的生理作用 * 食物提供人体能量，运动消耗能量。 进食量＞运动量 ——体重增加，超重或肥胖； 运动量＞进食量 ——体重过低或消瘦。 体重过高和过低都是不健康的表现。 食不过量，天天运动，保持健康体重 （3）能量系数： 三大供能物质的净能量系数分别是： 1g碳水化合物 16.8kJ(4kcal)能量 1g蛋白质 16.8kJ(4kcal)能量 1g脂肪 37.56kJ(9kcal)能量 * 中国疾病预防控制中心营养与食物安全所在全国八个省进行的一项研究中发现，每天仅仅增加摄入不多的能量，累计起来一年大约可以增加体重1kg。10年、20年下来，一个体重在正常范围内的健康人就可以变成肥胖患者。 25g(2-3个) 5g 40g 每天仅仅增加摄入不多的能量的食物是多少呢？ * 膳食指南中建议每天累计各种活动，达到相 当于6000步的活动量，每周约相当于4万步。 千步为尺：是指以中速步行1千步为一把尺， 度量你每天的身体活动。 健康成年人的适宜身体活动量 ？ 6000步／日 * 具体是以日常生活中的中等速度步行，走1千步大约需要10分钟，每小时大约能走6km，能量消耗增加2倍。 根据能量消耗量，骑车、跑步、 游泳、 打球、健身 器械练习等活动都可以转换为相当于走1000步的时间。 完成相当于1000步活动量，强度大的活动内容所需的 时间短，心脏所承受锻炼负荷更大。 * 每日基本活动量 自行车 7分钟 拖地 8分钟 中速步行10分钟 太极拳 8分钟 ＋ ＋ ＋ ＋ ＝ ＝ ＝ ＝ ＝ 2千步 1千步 1千步 1千步 1千步 ＋ ＋ ＋ ＋ 身体活动 六千步 * 第二层 蔬菜 水果 维生素C 胡萝卜素 维生素B2 钙、铁、镁等 膳食纤维 营养物质 * 深色比浅色的营养价值高。 深色蔬菜包括： 深绿色 紫红色 橘红色 红 色 蔬菜颜色与营养价值 ？ * 常见的深绿色蔬菜: * 常见的紫红色蔬菜 　　 常见的桔红色、红色蔬菜 * 还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等色素 物质，以及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富色彩、 风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生 理活性。　 深色蔬菜富含—胡萝卜素尤其β-胡萝素，是中国居民维生素A的主要来源。 * 蔬菜的部位与营养价值　 ？ 叶部高于茎部，茎部高于根部。 如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨维生素含量比相应 根茎部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。 　　营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养 成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指 标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍； 维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍； 蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。 * 表2-4　芹菜、芹菜叶营养素比较(以每100克可食部计) 　 芹菜 芹菜叶 热能（kcal） 14 31 蛋白质(g) 0.8 2.6 脂肪(g) 0.1 0.6 碳水化合物(g) 3.9 5.9 膳食纤维(g) 1.4 2.2 胡萝卜素（μg） 60 2930 维生素A(μg) 10 488 维生素C(mg) 12 22 维生素E(mg) 2.21 2.5 钙（mg） 48 40 磷(mg) 50 64 钾(mg) 154 137 钠(mg