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公司食堂经营管理运转模式 为了进一步增强公司食堂科学的管理，保障正常运转，改良饮食质量，提升服务水平，保障广大员工身体健康，更好的为员工服务，联合食堂的实质，特拟订本方案。 食堂管理指导思想：以员工的身体健康和公司的需要为本；尊敬员工的饮食习惯；力争达到科学配餐，营养配餐，提升饮食质量；坚持预防为主，保证员工饮食卫生安全。 公司食堂作为公司重要的后勤部门，其存在的意义在于保证员工饮食安全与质量，让员工“吃得起、吃得饱、吃得好”每一餐。食堂饮食的利害直接影响到员工工作的踊跃性及公司的生产效益。 在当前公司需要大批引进和稳固员工队伍的状况下，一个运作成功的食堂对稳固和吸引人材、降低公司成本、提升公司生产经营效率、降低公司食品安全事故拥有重要的作用。 基于公司食堂 2013 年下半年正式投入使用，综合管理 部要点从控制菜质量量、节俭公司成本、提升用餐效率、确 保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运转模式，意在增强 食堂综合管理，进一步做好后勤保障工作 一、 指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全 卫生的前提下，以低收益水平，高质量的服务在公司的 领导和监察下服务好员工生活，服务好整体工作，计划 邀请拥有经营公司食堂的专业管理公司入驻，在不增添 成本花费、不增添员工负责的基础上，增添花色品种、 增添服务项目、提升饭菜质量。 二、整体经营目标 1、确实保障所有员工的生活，按日均匀 300-400 人就 餐水平配置经营规模， 并能知足极端就餐量 500 人的需 求。 2、知足高、中、低三个不一样样次家庭收入的员工就餐 需求，员工一天三餐，早饭标准不高于 2 元（一主一汤 一菜），中、晚饭标准不高于 6 元（一荤两素一汤加米 饭或面食），此外员工能够点菜（小炒菜） ，价钱标准控 制在 5— 10 元。为保证最低需求， 采纳自发花费的生活 标准，以知足所有员工的生活需求。 3、水、电、天然气审定必定的用量，在审定量之内免 收花费，超出部门按价收取花费。 4、设施及押金收取依据 5— 10 万元，合同期满后无损 坏所有退还，有破坏视情节扣除有关花费。 5、合同签署 3 年，期满后若持续承包，优先支持合同 期满方签署。收取风险抵押 2 万元，如半途未经我方同 意中断合同，罚没风险抵押金。 五、食堂工作流程管理 : 1、制定菜单。承包方管理人员依据市场、季节、营养 等综合要素拟订下周食谱及菜单 ,交后勤主管审批后 ,在 周五正午前予以宣布，员工可就菜谱向后勤主管提出意 见，后勤主管评估员工建议后可要求改换菜品。 2、采买。食堂采买由承包方自主采买，但一定保证渠 道合法、安全，一定到拥有卫生允许证的经营单位采买 食品，到相对固定食品采买的场所，并依据国家规定索证，以保证质量。禁止采买以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余感官性状异样，含有毒有害物质或许被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或许检验不合格的肉类及其制品；③超出保质限期或不切合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采买食品检查查收。 3、饭菜加工。食堂供餐时间为 11 ： 30 到 12 ： 30 ，分批吃饭，每批 20 分钟，每餐饭菜一定在就餐前 10 分钟准备好。炒菜要求一定少许多次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。 4、就餐。就餐时期承包方管理人员要协调好食堂内部 事务，负责打菜的员工要固定窗口，打饭菜数目要切合 规定，人员装备充分，保证打饭迅速有序。要依据就餐 状况实时分配饭菜 ,若有饭菜不足状况要实时采纳措 施。 5、餐后冲洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐 具进行冲洗 ,消毒，并分类放在固定地点，厨房、餐厅进 行打扫、冲刷 ;对节余饭 菜进行办理。 7、每周五要进行厨具、餐具的冲洗及厨房、餐厅及周 边环境的大打扫。 六、食堂工作制度 : 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录取 ,准时上、下班 , 固守工作岗位。所有食堂工作人员一定社会背景清楚， 身体健康。所有食堂工作人员一定到公司存案，供给健 康证明。改换、增补人员一定经过存案。 2、养成优秀的工作习惯 ,各样厨具、餐具要固定搁置 ,使 用完成后实时放回原处 ,各样物品不随地乱放。 3、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格恪守操 作规程 ,冲洗餐具、厨具要仔细仔细。 4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程 ,生熟食品 及加工器具要分类置放 ,防备污染 ;食堂没关人员禁止进入厨房及保存室 ;易燃易爆物品要按规定搁置 ,根绝不测事故的发生 ,食堂工作人员走开厨房前 ,一定将厨房各样 食品搁置好 ,关好门窗 ,检查各种电源开关、设施、炉灶 等 ,做好防火、防盗、防毒工作。 5、做好食堂卫生工作。工作时期一定穿工作服 ,注意做