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《食物添加剂》题库 阅览阐明：本试题均来自网上，仅以辅佐温习，请有挑选地运用。 一、填空题 1、 安全性 是食物添加剂运用的首要要求。 2 、毒理学点评的首要办法： 动物毒性实验和人体查询 3 、毒理学点评程序： 急性毒性、遗传毒性、亚缓慢毒性、缓慢毒性 4 、LD50 受实验动物的个别差异性影响最小， 它比较安稳，有代表性，可依据 LD50 数据巨细来断定受试物毒性巨细， LD50 数据愈小，则该受试物的毒性愈 大 。 6 、为改进食物质量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需求而参加食物中的 化学物质或天然物质称为 食物添加剂 。 7 、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产品反响生成 亚硝胺 是致癌物。 8 、肉制品中常用的水分坚持剂是 磷酸盐类 。 9 、在面条、饺子皮中作为保湿剂运用的是 丙二醇 。 10 、我国批准许可使用的护色剂为 硝酸钠 (NaNO 3 )和亚硝酸钠 (NaNO 2) 。 11 、乳化剂 HLB 规模一般为 0~20 ，HLB 在 3~6 的乳化剂最合适 W/O 型乳 浊液 12 、乳化剂 HLB 的数值越小表明 亲油性越大 ，数值 越大 表明亲水性越大。 13 、乳化剂的乳化才能用 HLB 值来表明。 14 、出产中常用的膨松剂有两大类： 化学膨松剂 和 生物膨松剂 。 15 、生物膨松剂首要是指 酵母 。 16 、复合膨松剂由 碳酸盐类 、 酸性物质 和 淀粉 组成。 21 、食物加工中比较重要的酶类是 氧化恢复酶类 和 水解酶类 。 22 、酶制剂是一种 生物催化剂 ，具有高效性、专一性、反响温和性等特色。 23 、我国首要运用的漂白剂是 恢复型漂白剂 。 24 、恢复型漂白剂大都归于 亚硫酸盐类化合物 ，仅适用于 植物性食物 。 29 、依据香料的蒸发度 , 确认香精组成的份额，一般头香香料占 20 ～30% ，体香 香料占 35～45% ，基香香料占 25 ～35% 。 30 、杀死有害微生物的物质称为 杀菌剂 ，按捺微生物成长作用的物质称之为 防 腐剂。 31 、方便面中制止添加防腐剂 苯甲酸 和 山梨酸 。 32 、食物中山梨酸、苯甲酸国标中测定的榜首法为 气相色谱法 。 33 、食物中组成着色剂按其溶解性不同可分为 油溶性 色素和 水溶性 色素。 35 、甜味剂按其来历可分为 天然甜味剂 和人工组成甜味剂 。 36 、甜味剂按其养分价值可分为 养分型甜味剂 和非养分型甜昧剂 。 37 、通常以 柠檬酸 的酸度为规范，将其酸度定为 100 38 、到 2012 年，现已出产并运用的食物养分强化剂有四大类： 氨基酸及其含氮 化合物、维生素类、矿物质 及 不饱和脂肪酸 。 二、挑选题 1、我国新修订的《食物添加剂运用卫生规范》规范号是：（ D ） A 、GB14880-1994 B 、GB2760-2003 C 、GB2780-2007 D 、 GB2760-2