食品法规与标准课程教学大纲.docx

文档来源为 : 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . PAGE PAGE 10 《食品法规与标准》课程教学大纲 （2002 年制订， 2004 年修订） 课程编号： 200182 英 文 名： Food Standard and Statute 课程类别： 类别选修课 /专业任意选修课 前 置 课： 食品微生物学、食品分析、食品工艺学、营养与食品卫生等 后 置 课 ： 学 分： 2 学分 课 时： 32 课时 主讲教师： 杨慧萍 选定教材： 学院自编 .食品法规与质量控制， 2002 课程概述： 《食品法规与标准》是食品质量与安全专业的一门类别选修课、食品科学与工程专业的一门专业任意选修课。本课程内容主要包括：标准与法规的定义、范围和关系（标准与法规间的关系及与质量管理体系等的关系）；标准与法规的地位、分类与制定、监督与管理；食品标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管国内外贸易）；我国的标准与法规（基础标准与法规、添加剂、粮油食品、糖果与饮料、焙烤食品、肉乳食品等）；国际和部分国家或地区的标准与法规；国内标准的提升（采用国际标准的原则、方法）；食品企业标准体系（编制指南、体系表）；国内外标准的发展趋势。 本教学大纲适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业。教学目的： 本课程的教学目的在于通过教与学，使学生能正确理解标准与法规的定义、范围；了解标准与法规间的关系以及与质量管理体系等的关系；掌握标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管理，国内外贸易等）；掌握标准与法规的主要内容；了解标准与法规的发展趋势；并能综合运用于对实际问题的分析。 教学方法： 《食品法规与标准》是应用性、政策性很强的课程，本课的教学环节包括课堂讲授、作业、课外自学与查阅资料、答疑、质疑和考试。课堂上应对食品标准与法规的基本概念、基本内容进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关内容的理解，强调不要死记硬背。要求学生关注重要术语的英文标注，及时了解相关学科的发展及食品标准与法规的不断更新。采用多媒体辅助教学以提高课堂授课的知识含量。在主 要章节讲授完之后， 布置一定量的思考题及实例阅读， 旨在加深学生对所学知识的理解及灵活运用， 拓宽学生的知识面。 各章教学要求及教学要点： 绪 论 课时分配： 2 课时 教学要求： 概括了解本课程的主要内容、与相关学科的联系、学习方式与学习要求。教学内容： 了解我国的法律体系及食品法律法规体系，国内外食品标准与法规的研究内容、目的及意义； 重点掌握食品质量、食品安全与质量控制等基本概念。 第一章 标准化基础知识 课时分配： 6 课时教学要求： 掌握标准与标准化的基本概念及原理；了解我国的标准体制及标准的分类；理解标准的制订原则；掌握标编制准的基本方法和内容要求；了解贯彻实施标准的原则和方法及如何采用国际标准。 教学内容： 第一节 标准与标准化的概念 一、标准与标准化的定义。 二、标准化的内容及对象领域。三、标准化的意义。 第二节 标准分类和标准体系 一、标准的种类。二、标准的级别。三、标准的性质。四、标准的编号。 第三节 标准的制订原则与程序 一、制定标准的原则。二、制定标准的程序。 第四节 标准的结构与编写方法 一、标准的基本构成。二、标准的编写方法。 第五节 标准的实施、监督与管理 [ 一、贯彻实施标准的一般程序。二、强制性标准的贯彻实施。 三、推荐性标准的贯彻实施。 第六节 采用国际标准 一、采用国际标准的基本概念。二、采用国际标准的意义。 三、采用国际标准的方法与程度。 思考题： 1、 简述标准化的作用和意义。 2、 我国标准体制（级别、性质、代号）的基本内容是什么？ 3、 标准的种类？技术标准的分类？ 4、 简述标准的基本构成及标准的主要技术内容。 5、结合粮油食品标准中定等项目、分类指标的确定依据，简述制定标准的基本原则。 6、贯彻实施推荐性标准时应注意那些问题？ 7、简述采用国际标准的意义及不同的采用程度。 第二章 我国食品安全法律法规 课时分配： 6 课时教学要求： 了解我国食品安全法律法规的内容体系和适用范围，掌握其主要内容；理解食品法规的地位； 掌握法规的分类与制定；了解法规的监督、管理及发展趋势。 教学内容： 第一节 产品质量法律制度 一、《产品质量法》的基本原则。二、《产品质量法》的内容体系。三、产品质量责任。 第二节 食品卫生法律制度 一、食品卫生法的任务。 二、食品卫生法的适用范围和对象。三、食品卫生法的特点。 四、食品卫生法的内容体系。 第三节 食品卫生管理办法 一、食品及食品原料的管理。 二、食品包装材料和容器的管理。 三、餐饮业和学生集体用餐的管理。四、食品卫生监督