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餐饮绩效考核规划方案 餐饮绩效考核规划方案 PAGE / NUMPAGES 餐饮绩效考核规划方案 餐饮绩效查核方案一 为提高旅馆的管理水平，充足调换餐 饮部职工的踊跃性和主动性， 不停提高职工的服务质量和公司的整体 绩效水平，联合旅馆的本质状况，特拟订本方法。 一、薪资结 构 餐饮部职工薪资 =基础薪资 +法定节假日薪资 +绩效薪资 二、基础薪资 餐饮部职工基础薪资为每个月 200 元。 三、法 定节假日薪资 法定节假日薪资 =当月法定节假日天数× 50 元天， 不足部分以绩效薪资增补。 四、绩效薪资 1、绩效薪资实 行月度查核，职工绩效薪资与当月餐饮收入以及部门工作达成状况紧 密挂钩。 绩效薪资 =绩效薪资基数×绩效薪资系数×绩效查核得 分 2、绩效薪资基数 餐饮部领班月度绩效薪资基数为 1300 元月，实习生月度绩效薪资基数为 600 元月，其余服务员月度绩效工 资基数为 1100 元月。 3、绩效薪资系数 旅馆依据当月餐饮 收入总数扣除宴请、张金海、柳嵩花费金额，将餐饮部职工绩效等级 分为、、、、五个等级，对应的绩效薪资系数以下 4、绩效查核 得分 旅馆依据对餐饮部工作的查核与评选，每个月底给出当月得 分，总分为 1 分，可酌情给与奖赏。 五、此方法自 ** 年 1 月 1 日起实行。 总经理财务部 餐饮绩效查核方案二 餐饮 部是酒店的重要职能部门， 餐饮部的绩效查核也是酒店要点观察的内 容，由于提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提高有侧重要作用。 那么该怎样加强酒店餐饮的管理呢， 不如参照取国吃网小编分享的餐 饮部绩效查核评分细则。 为加强餐饮管理，保持客人用餐拥有 礼貌、热忱、周祥、高效的服务环境，提高餐厅菜品出质量量，努力 降低成本，保证管理达标，依照《酒店餐饮部绩效考查方法》，特制 定本细则。 1、顾客满意度 10 分 标准①、当月顾客满意度检查满意度达 95 以上，②、当月顾客投诉不可以超出 1 次；③、当月顾客投诉解决率。 查核依照①、顾客满意度问卷检查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分①、顾客满意度检查未达标者扣 5 分；②、顾客投诉一次扣 5 分；③、每个月顾客投诉解决率不得低于 100，每低 1，一次扣 2 分。 2、产质量量 10 分 标准①、 按客用标准查收食材质量，储藏的蔬菜新鲜、无腐化变黄，肉类、鲜活食品资料无异味、变质，储藏存量合理，餐料切合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准； ③、依据前台及客人的需求保证出品的速度；、仔细剖析客人需求，在菜品上革故鼎新；④、客人投 诉。 查核依照①、有无客人对菜质量量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查察。 评分①、有客人对菜质量量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣 5 分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣 5 分；③、储藏餐料、食品资料 有变质、存量过大一次扣 2 分；④、踊跃创新菜品，每个月起码推出两款新品，创新品种博得客人好评， 营业额在当月菜品中名列前三名的， 加 5 分，未推新品的，一次扣 1 分 3、安全卫生及设备完满 30 分 标准①。 店面及后厨的陈设合理，无卫存亡角；②、现 场洁净卫生达标卫生洁具无污渍、损坏，大厅、储物间、桌椅板凳、 窗帘、台布无尘埃无污渍， 地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、洗手间、厨房无四害； ③、操作切合规范， 做好安全防备，营业结束， 要实时检查并封闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食品中毒、 无工伤。 ④、餐饮设备设备完整无缺，总数与台账数目切合一 致，且能保证正常运行 查核依照现场查核 评分①、店面及 后厨的陈设错杂、不合理，卫生有死角扣 2 分；②、洁净卫生三处之内未达标一处扣 2 分，三处以上未达标一次扣 10 分；③、未封闭炉灶安全阀一次扣 2 分；发生失火、失盗、食品中毒、职工损害任何一 项事故一次扣本项全分，并可依据情节性质轻重做出行政处分；④、数目不符，除正常报损外，每缺乏 1 个设备，扣除 5 分，并按规定肩负经济补偿；消防设备设备完整无缺，数目一致，能正常运行，设备 设备发生损坏或不可以正常作业的，应在 24 小时内通知报修，未报修 或报修不实时的，一次扣 2 分，再次检查时仍未报修的，扣 5 分，最 高可扣 10 分，已报维修但未修复的状况除外。 4、部门协调 5 分 标准①、踊跃参加公司组织职工的培训、会议；②、职工的 排班、休假的安排切合公司营业需要；③、厨房与前厅部的工作协和 谐，部门及职工之间未发生相互诉苦。 查核依照①、职工培训 记录；②、职工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。 评 分①、未参加公司组织的职工培训、会议一次扣 2 分；②、因安排员 工休假影响餐厅营业扣 2 分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻 微投诉扣