1厨房专业化管理知识.pptxVIP

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2021-07-25 发布于北京
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1 标准配方 2 菜单设计 ;第一部分 ;标准配方应包括：;标准配方的作用：;标准配方的作用（续）：;一．制定配方;二．培训配方 :;三、制定并执行制度 :;第二部分 ;营销计划和策略;要确定为之服务的市场预计目标市场客人的预期消费水平和 ;菜单设计者应优先考虑的问题;定价原则：;价格策略：;价格策略：;以成本为中心的定价策略;定价程序：;如何从成本角度评价一套宴会菜单价格是否合理？;成功的售价决定于顾客觉得价格合理以及餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素 ;顾客;第三部分 ; 参见：行政总厨岗位职责描述书;行政总厨岗位职责;行为标准：具备强悍的个人自信力及威信。技艺高超且思维敏捷;任职标准：;任职标准（续1）：;任职标准（续2）：;岗位责任：;岗位责任（续1）：;岗位责任（续2）：;岗位责任（续3）：;岗位责任（续4）：;祝您成长为 ;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。7月-217月-21Friday, July 23, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:04:0301:04:0301:047/23/2021 1:04:03 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。7月-2101:04:0301:04Jul-2123-Jul-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。01:04:0301:04:0301:04Friday, July 23, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。7月-217月-2101:04:0301:04:03July 23, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。23 七月 20211:04:03 上午01:04:037月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。七月 211:04 上午7月-2101:04July 23, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/23 1:04:0301:04:0323 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。1:04:03 上午1:04 上午01:04:037月-21