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中国餐饮行业行业分析报告 中国餐饮行业行业分析报告 中国餐饮行业行业分析报告 中公民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，储藏着丰富的饮食资源，几千年悠长的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。 跟着改革开放的深入，中国公民经济快速腾跃，城乡居民收入稳步增添，人民生活水平常益提高，中国餐饮业迎来了连续的快速增添。 特别是加入 WTO后，中国经济与世界经济的关系更为亲密， 国内外旅行、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的连续兴盛供给了强盛的经济基础和市场基础， 同时也确立了餐饮业在公民经济系统中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅 (Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记录， 是令人恢复精神与气力 的意思。顾名思义，能够帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和歇息有关， 于是开始有人以 Restaurant为噱头，在特定场所供给餐食、点心、饮料，使被 招徕的客人获取充足歇息并且能够恢复精神， 在这样的一种方式下运作盈余， 便 是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不一样标准分类。 如可按能否以盈余为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；依照不一样烹调方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特征 餐饮业属于第三家产， 除了一般服务业的共性特点， 餐饮业还拥有自己的特点，包含： （一）家产关系度大 “民以食为天”，“吃”贯衣着三大家产。从第一家产来看，因为人们对食品 需求产生了栽种业和养殖业；从第二家产看，食品加工、制造、运输、储存等在 任何国家都是举足轻重； 而在第三家产， 餐饮业是增添最快、 比重较高的支柱产 业之一。可见，人类社会生活所必要的“衣食住行”对公民经济增添和化解收入 存量、促使花费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮花费受时空要素影响显然 与人的新陈代谢周期、 作息时间亲密有关， 人的每日三餐多半集中在特准时 段，每日的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮花费固有的顶峰期。 同时，餐饮经营还遇到营业地址选择的影响， 营业所在地四周的人口密度、 人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮花费产生很大影响。 （三）餐饮产品都拥有保质期，产销基本在同一时地进行，花费时限极短 餐饮产品都有简单腐败变质的特征， 产品不可以长远保存， 即即是各样储蓄和保鲜技术的出现和宽泛应用， 也不可以保证餐饮产品的营养长远保持。 假如不可以在保质期内进行花费， 餐饮品将失掉使用价值变为负功效的废品被抛弃。 所以，餐饮品一定在生产出来一准时间以内达成最后花费，产品的产销基本在同一时间，同一地址进行（如：餐厅） ，花费时限短（如：乘热吃） 。 （四）服务是餐饮商品的重要特征 餐饮业是食品花费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹调、上菜（或配送） 等各个环节都影响花费者对餐饮品的评论， 人们对餐饮品除了要求供给能量、 营养价值以外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附涨价值有 要求，食品的色香味、 就餐环境以及服务员的服务水同等， 都会抵花费者花费满意度高低形成重要影响。 三、餐饮业的发展趋向 （一）餐饮花费的变化 1．外食人口将愈来愈多 跟着城镇化的发展，城镇的数目和规模在扩大， 城镇人口上班族的构造变迁，小家庭和双薪收入者增加， 生活节奏加快， 以及周双休等假日增加， 人们工作之余偏向于更多的休闲，不下厨的时候增加，外食人口必定增加。 2．对质量的要求日高 人们的餐饮花费将愈来愈重视增补能量、营养等要求，着重物质需求导向，着重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3．追求雅致的美食，要求服务水平高 餐饮花费不只是逗留在饱暖水平上， 还要求餐饮品精巧， 相应拥有必定附带值，追求精神欢乐，着重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、氛围、服务态度、教育推行等都有要求。 （二）餐饮业的发展趋向 跟着社会生产力的提高，通讯、交通手段发达，全世界政治、经济、文化等的 交往日趋亲密， 拥有不一样背景的餐饮文化相互交融。 人们生活水平常益提高、 城市生活的节奏日趋加快后， 人们对餐饮服务的需求不论是在量上和仍是在质上都愈来愈高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各样餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业体现一片繁华情景。 ．快餐业潜力可观，与生活节奏加快有关，人们的时间观点增强，更加重申就餐的便利性和效率。 不论是平时工作仍是节假日休闲花费， 多半人偏向于选 择价钱廉价，花费方便的快餐。 2．特点餐饮值得发展，因为人们花费需求的多元化和花费中存在求新、求奇、求知、求美、求鲜、求异等体验心理，会催生不一样形态的特点餐饮，如：旅行参观餐饮、农家饭、各样风味小吃。 外卖食品业将快速