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餐饮单店绩效方案 餐饮单店绩效方案 餐饮单店绩效方案 2 0 1 5 年 单 店 月 度 绩 效 考 核 方 案 本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有核查指标为当月本质指标。 一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案 核查方案细则 方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位； 厨房出品档口及 各操作岗位。 奖金计算方式：当月绩效奖金 = 奖金基数×岗位系数×直接成本得分率 1 、奖金基数 = 单店人均劳效的对应数值 人均劳效 奖金额 13000 元 100 元 14000 元 200 元 15000 元 300 元 16000 元 400 元 17000 元 500 元 18000 元 600 元 、单店安全指标； 1）、单店重要安全事故指食品中毒、客人重要投诉、安全事故、财产损失等。 2）、当月累计直接经济损失高出 5000 元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。 3 、单店直接成本标准：使用醇化油为 %% ；使用天然气为 %% 。高出幅度在 1% 以内，得分率为（扣除所有奖金的 30% ），高出 2% 以内，得分率为（扣除所有 奖金的 60% ），高出幅度在 2% 以外，得分率为 0（扣除所有奖金）。春节月份除 外（指成本缩短不计，成本外超将扣除所有奖金） 。 、岗位系数 A 、店长系数为 5 、厨师长系数为 4。 B、员工系数为 1 ，领班级别系数为，主管级别系数为 2 ，店助级别系数为。 员工级：包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、 PA、夜值、保安、荷台、 洗摘、水台。 领班级：包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、 上什、面点。 主管级：包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。 二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案 核查方案细则 方案对应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主 管、炉子主管） 奖金计算方式：当月绩效奖金 = （管理绩效奖金×直接成本得分率） + （营业 额 PK 绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率） 1 、管理绩效奖金 = 人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效核查得分 管理绩效核查项目为： 核查项目  核查标准  权重  核查细则  本质  得分 人均劳效  13000  不达标取消管理绩效 （天）  %%  高出幅度在  1% 以内，扣 除 30% 奖金，高出  2% 以 直接成本  内，扣除  60% 奖金，高出 （醇）  %% 幅度在 2% 单店全员无绩 效奖金，春节月份除外。 人员定编 不达标无管理绩效 流失率 7% 20 分 不达标取消单项得分 60%-70% 5 分 质检 20 分 71%-80% 10 分 81%-90% 15 分 90% 以上 20 分 培训 80% 20 分 不达标取消单项得分 60%-70% 5 分 产品 71%-80% 10 分 20 分 质检 81%-90% 15 分 产质量 90% 以上 20 分 量 超 1 条差评 大众讨论给 2 条基数，超 大众 20 分 1条扣 10 分；超 2 条扣 讨论 超 2 条差评 20 分； 综合得分 分 表格项目说明： ① 核查表中，“人均劳效”“安全指标”“培训”“产质量量”取单店本质数值； ② “人员定编”、“流失率”“质检”前厅取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取 全店数值；厨师长取后厨数值； ③ 单店安全指标； 1）、单店重要安全事故指食品中毒、客人重要投诉、安全事故、财产损失等。 2）、当月累计直接经济损失高出 5000 元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。 ④ 人员定编；（各店详细定编人数见附表） 采用两种方式核查，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。 (1 ）核查全勤人数（俗称按“工”计算） 。 全勤人数 = 单店当月总出勤天数（任职 + 离职） / 月自然天数 全勤人数在人员编制范围内，绩效正常发放。全勤人数高出规定范围，扣 除管理绩效。 (2 ）核查单店当月在编人数（俗称按“人头”计算） 。 单店当月在编人数 = 单店当月出勤天数≥ 20 天的人员数（包括当月减出员工、当月离职员工及假期工） 单店当月在编人数在人员编制范围内，绩效正常发放。单店当月在编人数高出规定范围，扣除管理绩效。 ）假期工依照本质工作岗位确定其编制部门。 流失率； 流失率核查标准为 7% 。新开店面，新任命 / 调动店长、厨师长，该店连续 三个月流失率核查标准为 12% ，不达标扣除单项得分。 质检； 对单店所有地域的卫生、安全、前厅服务、出品等每个月不如期检查；对单店 工作执行做及时核查，汇总后出评估成绩。 评分内容见质检部最新检查标准。 培训； 单店在周培训制度，在线学习，新人指导的执行上的评估成绩