餐饮服务从业人员食品安全知识培训上课用...docxVIP

餐饮服务从业人员食品安全知识培训上课用.. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训上课用.. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训上课用.. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿 鹿邑县食品药品督查管理局杜钧 同志们，大家好，依照《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们 在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今 天学习的主要内容有： 一、《食品安全法》等法律法规知识； 二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设施要求； 三、食品中毒的预防； 第一部分 《食品安全法》等法律法规知识 我们先来认识我国现行关于餐饮服务看守方面的四部法律法规名称和见效时间： 《食品安全法》（已于 2009 年 6 月 1 日起见效） 《食品安全法推行条例》（已于 2009 年 7 月 20 日起见效） 《餐饮服务赞成管理方法》 （已于 2010 年 5 月 1 日起见效） 《餐饮服务食品安全督查管理方法》 （也是于 2010 年 5 月 1 日起见效）由于这四部法律法规的内容比很多，我们的培训时间又比较短，因此 今天我主若是综合地将从餐饮服务赞成、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故办理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。 一、餐饮服务赞成 1 1、法律依照 《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务赞成作了明确的规定， 国家对餐饮服务推行赞成制度，从事餐饮服务应该依法获取餐饮服务赞成。 2、赞成的条件（《餐饮服务赞成管理方法》第九条） 申请餐饮服务赞成应该具备以下基本条件： 1）拥有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料办理和食品加工、积蓄等场所，保持该场所环境齐整，并与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定的距离； 2）拥有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设施也许设施，有相应的消毒、换衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、冲刷以及办理废水、存放垃圾和荒弃物的设施也许设施； 3）拥有经食品安全培训、切合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位本质相适应的保证食品安全的规章制度； 4）拥有合理的布局和加工流程，防范待加工食品与直接入口食品、原料与成品交错污染，防范食品接触有毒物、不洁物； 5）国家食品药品督查管理局也许省、自治区、直辖市食品药品督查管理部门规定的其他条件。 3、赞成的限时（《餐饮服务赞成管理方法》第二十九条） 《餐饮服务赞成证》有效期为 3 年。临时《餐饮服务赞成证》有效期不高出 6 个月。 二、健康体检 《食品安全法》 第三十四条、《食品安全法推行条例》 第二十三条、《餐饮服务食品安全督查管理方法》第十条对餐饮服务从业人员的健康管理制 2 度作了明确的规定，有三个方面的要求： 一是餐饮服务单位应该成立并执行从业人员健康管理制度。对全部从业人员必定依法进行身体健康检查并予以登记，执行国家相关食品生产经营从业人员健康管理制度。 二是餐饮服务单位不得安排患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传生病，以及患有活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有这些疾病时，餐饮服务单位应该马上浮换其工作岗位。 三是餐饮服务从业人员健康推行年检制度。为防范餐饮服务从业人员因其所患疾病污染食品，餐饮服务从业人员都应该每年进行健康检查。餐饮服务从业人员，包括新参加工作或临时从事餐饮服务的人员，在获取健康证明并切合从事餐饮服务要求的情况下，这些人员才能从事餐饮服务工作。 三、人员管理与培训 《食品安全法》第三十二条、《食品安全法推行条例》 第二十二条、 《餐饮服务食品安全督查管理方法》第十一条对餐饮服务单位的人员管理 和培训作了明确规定，有两个方面的要求： 一是成立健全餐饮服务食品安全管理制度。餐饮服务食品安全管理制 度是餐饮服务单位保证其所生产经营食品达到卫生标准的基本前提和必备 条件。餐饮服务单位应该成立健全食品安全管理制度，要成立特意食品安 全检查督查机构，要派专人负责。餐饮服务单位内部食品安全管理制度由 各单位依照本单位的本质情况拟订。一般来讲，餐饮服务单位的食品安全 管理制度可以对本单位的食品采买查验和索证索票、场所环境卫生、设施 3 设施卫生管理、冲刷消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、要点加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急办理方案等方面进行规定。 二是加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并成立培 训档案，装备专职也许兼职食品安全管理人员 。餐饮服务单位 应该依照本单位的本质情况，加强对从业人员进行食品安全知识培训，规模较大的单位要装备专职的食品安全管理员，规模较小的单位可以装备兼职的食品安 全管理人员