幼儿园教学营养配餐原则.docx

幼儿园教学营养配餐原则 幼儿园教学营养配餐原则 PAGE 幼儿园教学营养配餐原则 少儿园营养配餐的原则 1、保证营养均衡营养配餐要依据少儿的年纪、性别使饮食的能量和各样营养素的摄取再一周内达到饮食营养素参照摄取量的要求，以知足少儿的生理和生长发育的营养素需要。同时还要使各营养素之间的比率适合，以达到营养素之间的互补，发挥共同作用，增进健康。 2、成立合理的饮食制度少儿园的饮食以三餐两点制为宜。一般早饭能量占整日总能量的20%，早点约10%；午饭约占30%、午点约占10%；晚饭约30%，晚饭宜平淡。 3、选择适合的食品加工、烹饪方法需要依据少儿的生长发育的特色和少儿的食品爱好，选择适合的食品加工、烹饪方式。要常常变换烹饪方法，并注意食品的色彩搭配和食品的造型，以增添少儿的食欲。 4、合理搭配各样食品在食谱编制过程中选择的食品要尽量做到多样化三周内菜式、点心尽可能不要重复。 食品之间的搭配要合理，食品宜粗细搭配、粗粮细作、荤素搭配、米面搭配、甜咸搭 配、干湿搭配、色彩（深浅）搭配，食品宜平淡少盐。每周安排1~2次海产食品以增补碘 每周安排食用1~2次动物的肝脏以增补维生素 A和铁。 每日的菜肴品种达到 10种以上 一月的菜肴品种达到 90种以上. 少儿每日在园的食品摄取量： 牛奶每人150克、饼干每人5克、荤菜每人50克、蔬菜每人100克、豆制品每人3克、小班午饭每人粮食用量55克、点心20克；中班午饭每人粮食用量60克、点心25克；大班午饭每人粮食用量70克、点心25克。 一餐两点调味品用量： 食油每人用量克、食盐酱油每人用量 1.5~2克、味精每人用量克、食糖每人用 量10克。 8、三大营养素产热量占总热量应为：蛋白质 12-15%，脂肪25-30%，碳水化合物50-60%。 9、微量营养素摄取 钙(mg)  铁(mg)  锌(mg)  VitA (μg)  VitB1 (mg)  VitB2 (mg) 实质摄取 245 274 量 介绍摄取 600-80 10 500-60 0.6-0. 0.6~0. 量 0 .0 0 7 7 摄取比率 81 (%)