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2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷3 2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷3 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。正确答案：正确2、（单选题）可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。A 烤肉B 腊肉C 咸肉D 火腿正确答案：A3、（判断题）()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。正确答案：正确4、（判断题）按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。正确答案：正确5、（单选题）苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。A 更加敏感B 稍有迟钝C 稍有喜欢D 基本适应正确答案：B6、（判断题）常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。正确答案：错误7、（判断题）()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。正确答案：错误8、（判断题）()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。正确答案：正确9、（判断题）()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。正确答案：正确1