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2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷13 2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷13 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷13 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。A 拌B 烹调前调味C 一次性调味D 加热前调味正确答案：C2、（单选题）下列关于蒸法的分类中正确的是()。A 蒸法分为碎件蒸和整件蒸B 蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C 蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D 蒸法分为一次蒸和两次蒸正确答案：C3、（单选题）下列原料中属于矿物性原料的是()。A 色素B 香精C 食盐D 琼脂正确答案：C4、（判断题）僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。正确答案：正确5、（判断题）《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。正确答案：正确6、（单选题）在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。A 以主要原料和器皿命名B 形容原料的形状C 形容原料的色泽D 以寓意吉祥的文字命名正确答案：A7、（单选题）不属于净料的分类依据的是()。A 加工方法的不同B 处理程度的不同C 拆卸方法的不同D 成本大小的不同正确答案：D