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2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷2 2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷2 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷2 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。A 全面地B 能动地C 客观地D 主观地正确答案：C2、（单选题）维生素C含量最低的食物是()。A 山芋B 柑桔C 猕猴桃D 辣椒正确答案：A3、（判断题）由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。正确答案：正确4、（单选题）以下海参中，涨发净料率为300%的是()。A 婆参B 港石参C 榄参D 梅花参正确答案：D5、（单选题）菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A 对称平衡的B 相异相配的C 一定的形状D 大小一致的正确答案：C6、（单选题）属于过敏性食物中毒的是()。A 鱼类引起的组胺中毒B 副溶血性弧菌食物中毒C 沙门菌食物中毒D 麻痹性贝类中毒正确答案：A7、（多选题）茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的()。A 辅料B 黏合剂C 调味料D 染色料E 装饰料正确答案：ABE8、（单选题）()的色、香、味主要