小型餐饮行业盈利模式影响因素分析.docx

word. word. word. word. 小型餐饮行业盈利模式影响因素分析 第1章绪论 人们总有一个思想误区,认为对于小型的餐饮业而言，根本谈不 上什么经营理念.盈利模式更是无从说起了。事实却恰恰相反?小型 餐饮行业的盈利模式取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮业的 认识程度，同时也决定了其能否长远发展以及盈利与否。小型餐饮业 以门槛低、对劳动技能相对要求不高、启动资金不多的特点吸引了很 多从业人员加入,但是由于餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式, 盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭 顶之灾。在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦 苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索.而找到成 功赢利模式的餐饮企业中，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥 遥领先于同行。 事实上盈利模式的正确与否能够直接影响推动小型餐饮企业的 发展.随着经济的发展当代企业之间的竞争不再是产品间的竞争 而 是盈利模式之间的角逐。 研究小型餐饮业的盈利模式，从而识别出影响小型餐饮行业的盈 利模式的关键因素，为初生或二次创业的创业者提供重要的决策思 路，帮助已建企业在增强合法性的同时，获得快速平稳地成长。 第2章相关理论综述 2.1盈利模式的定义 2.1.1商业模式的定义 商业模式(Business Model)是指一个完整的产品、服务和信息 流体系，包括每一个参与者和其在其中起到的作用’以及每一个参与 者的潜在利益和相应的收益来源和方式。在分析商业模式过程中，主 要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作办的关系.尤其 是彼此间的物流、信息流和资金流。简单的说法就是：商业模式就是 公司通过什么途径或方式来赚钱？为实现客户价值最大化，把能使企 业运行的外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特 核心竞争力的运行系统’并通过最优实现形式满足客户需求、实现客 户价值，同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。 2.1.2盈利模式的定义 盈利模式是管理学的重要研究对象之一°关于盈利模式的概念. 大多数文献仅是对一些成功企业的经营管理分析.归纳总结出盈利模 式所包含的容、应满足的条件进行了说明，尚无一个明确的定义。欧 洲学者Paul Timmers认为盈利模式是一个集合了产品、服务和信息 流的体系结构。美国学者GaryP.Scheneider认为盈利模式是公司从 客户那里获取现金流的策略和技术。学者Elliot认为盈利模式详细说 明了一个商业实体中不同参与者之间的关系，每一个参与者的成本和 利益。 简单的讲就是你一件产品的利润有多少，整个企业的利润有多 少。盈利模式是在给定业务系统中各价值链所有权和价值链结构已确 定的前提下企业利益相关者之间利益分配格局中企业利益的表现。也 可以说，盈利模式就是企业赚钱的渠道，通过怎样的模式和渠道来赚 钱。盈利模式的涵就是,用什么方式来帮助企业赚钱”。 2.2小型餐饮业盈利模式影响因素研究现状 2.2.1国外研究现状 上世纪90年代之前国外对小型餐饮行业盈利模式研究的参考 文献不是很多，随着经济的发展，小型餐饮行业的普及,对于小型餐 饮行业盈利模式的研究也成为了众多学者研究的热点话题，翻阅近 10年的相关资料和文献发现，国外对与小型餐饮模式盈利模式的研 究要先进与我国哗且显得更加专业。 最早提出盈利模式概念的是在20世纪80年代Timmers P (1998)中给与定义的。当时Timmers P (1998)的观点认为企业盈利模 式是一个非常复杂的过程o Michael Rappa(2004)的观点为盈利模式是 一种能够为企业带来收益的方法、模式’其决定了公司在行业价值链 中的地位，越有竞争力的盈利模式’在行业价值链中会处于更好的地 位。 国外发达国家在对小型餐饮行业盈利模式的研究中，主要集中在 连锁经营与加盟经营两种盈利模式上。 国外对于小型餐饮行业盈利模式的影响因素主要体现在顾客满 意度上，最为典型的就是由Parasuraman等人于1988年设计的服 务质量测量表，通过测量表来体现顾客满意度’不仅具有一定的学术 贡献’对于餐饮行业的实际操作经营具有较强的指导作用.帮助小型 餐饮行业在顾客满意度上给与帮助。 2.2.2国研究现状 国对于小型餐饮行业盈利模式研究起源于上世纪九十年代后期. 较比国外发达国家晚十年之久。 国权威金融学教授郎咸平与2006年提出盈利模式是对投入、生 产或者服务、产出的一系列的系统的优化过程的观点。栗学思凭借着 二十年丰富的企业高层管理经验于2003年提岀盈利模式就是餐饮企 业在竞争中赖以盈利的商务结构和业务结构的观点。 2.3小型餐饮业现状及问题 小型餐饮研究学者皓曾对小型餐饮的定义,10万元以下资金投 入或五十平方米以下的店面开办的项目都