日常生活饮品购买注意事项酸奶的营养价值介绍ppt模板.docxVIP

NUTRITIONAL VALUE OF 酸奶的 营养价值 汇报人:XXX YOGURT 酸奶分类 ?成效作用 0营养价值 。质量识别 目录 CONTENTS YOGURT CLASSIFICATION 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴 氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再 冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅 拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、 发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加， 其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。 酸乳 以生牛（羊）乳或乳粉为原料, 经杀菌、接种嗜热链球菌和保 加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保 加利亚亚种）发酵制成的产品 发酵乳 以生牛（羊）乳或乳粉为原料， 经杀菌、发酵后制成的pH值降低 的产品，没有菌的限定  酸奶分类 根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳  风味酸乳 酸奶里除了奶/奶粉，还添加 了其他成分，如食品添加剂、 果蔬或谷物杂粮等。只要满足 奶/奶粉含量超过80%、蛋白质 含量22.3%即可 风味发酵乳 除了奶/奶粉，接种发酵后， 还添加其他成分，且没有菌的 限定 成效作用 F F I C A C Y 促进消化吸收 酸奶中含有多种酶，食用酸奶之后能够 促进胃局部泌更多的消化液，增加胃酸, 促进了人体的消化能力 润肠通便 酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸 的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶 也有润肠的作用，对便秘有缓解作用 维护肠道菌群 食用酸奶除了其本身的营养物质之外, 同时还给我们的肠道补充益生菌，维 护我们肠道菌群的生态平衡 提高人体免疫力 酸奶也是奶制品，能够给人体补充蛋 白质等的营养物质，并旦乳酸菌还可 以产生一些有益于身体免疫力的物质 补钙 虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙 结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小 时之间饮用酸奶效果最正确。在晚上血液中的钙质比拟低，容易引起 骨钙质的流失，建议在睡前饮用酸奶，补充钙质，效果更好 降血脂 胆固醇是人体血液中是必不可少的，但是现在人的生活得到了改善, 它的量多了，这是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。酸奶中 含有3.3羟?3甲基戊二酸和乳酸，这两种成分都有降低血液中胆固醇 的作用 美容养颜 酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶 中丰富的氨基酸有益于头发。酸奶能够改善消化功能，防止便秘， 抑制有害物质如酚I引噪及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防 止细胞老化，使皮肤白晰而健美 防辐射 有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势  缓解痘痘 酸奶所富含的矿物质元素存助丁?体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对瘗疮的刺激，缓解瘗疮病症，并有助于愈合  减肥 酸奶由于发酵产生了 B族维生素,而B族维生素有益于脂肪的燃烧,加上酸奶有预防便秘促进肠道蠕动的成效，因此有助于减肥 营养价值 N U T R I T I V E VALUE 百营养价、 营养价值 酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20% 左右被水解成小分了，脂肪酸，使各种营 养素的利用率得以提高。除保存鲜牛奶的 全部营养成分外，乳酸菌产生人体营养必 须的多种维生素，如维生素B1、维生素 B2、维生素B6、维生素B12等。另外酸奶 中还含钙、双歧杆菌等 含有大量乳酸 酸奶中含有大量乳酸，它能够抑制和杀 死胃肠道里的腐败细菌，减少由其他毒 素引起的自身中毒。医生们常用含有双 歧杆菌的酸奶为肝炎病人进行治疗，以 减少肠道细菌对蛋白质的分解作用 含丰富的蛋白质 酸奶中含丰富的蛋白质，蛋白质有去除 钠离子的作用，体内含钠量增高是导致 高血压的主要原因。蛋白质还能防止血 管损伤，有利于维持血管弹性，预防脑 溢血的发生 百营养价值 增强肠胃功能 酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被人体吸收，酸奶中所含的双歧杆菌还可以有效促进消化,增强食欲，从而实现增强肠胃功能的作用  产生短链脂肪酸酸奶通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘  增强免疫力 酸奶在肠道中能抑制腐败菌的增殖,调动机体的积极因素增强免疫力， 有效预防癌症 QUALITY IDENTIFICATION 百质量识别 适合乳糖不耐受人群 酸奶是山鲜牛奶发酵而成的，富含蛋 白质、钙和维生素。尤其对那些因乳 糖不耐受而无法享用牛奶的人来说， 酸奶可以是个很好的选择 出现品质问题原因 酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不