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PAGE PAGE 1 赖氨酸和蛋氨酸的判定与合理使用  赖氨酸和蛋氨酸的判定与合理使用   作者：程凌转贴自：畜禽业   氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质，因此，可以说蛋白质的养分实际是氨基酸的养分。蛋白质与氨基酸在生命过程中起着相当重要的作用，涉及动物代谢的大部分以及与生命攸关的多种化学反应。   目前，在各种生物体中发觉的氨基酸已经有180余种，但常见的构成动、植物体蛋白质的氨基酸仅有20种。这些氨基酸中有一类是动物自身不能合成或合成的量不能满意动物需要，必需由饲料来供应的氨基酸，我们称之为必需氨基酸，如禽类的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、精氨酸等13种，而猪的比氨基酸有10种；其中，部分必需氨基酸在饲料或日粮中不能满意动物的需要，且由于这些氨基酸的不足，会限制日粮中其它氨基酸在动物体内的利用。我们称这一些氨基酸为限制性氨基酸。  限制性氨基酸可能是一种，也可能是几种，饲料或日粮中某些氨基酸的含量与动物对其的需要量的比值越低，则其缺乏的程度越大，对其它氨基酸的限制作用就越强，对蛋白质的养分价值与利用率的影响也就越大。为此，依据饲料或日粮中氨基酸的缺乏程度不同，我们将缺乏最严重的称为第一限制性氨基酸，其余依次类推为第二、第三……限制性氨基酸。通常状况下，植物性饲料中赖氨酸、蛋氨酸是第一、第二限制性氨基酸，色氨酸、苏氨酸则为第三、四限制性氨基酸。以谷实为主的猪日粮中最缺乏的是赖氨酸，鸡则为蛋氨酸。所以，两者在一般状况下，分别为猪、鸡的第一限制性氨基酸。   由于天然饲料中氨基酸的差异较大，使用氨基酸添加剂，可平衡或补足畜禽生产所需要的氨基酸，从而保证协作饲料中各种氨基酸有足够的数量和适合的比例。为此，添加氨基酸已作为提高饲料蛋白质利用率的有效手段，以此使氨基酸成为用量最大的一类添加剂。依据FAO估计，当前全世界对限制性氨基酸的需要量：赖氨酸为500万t、蛋氨酸为400万t、苏氨酸370万t、色氨酸120万t。目前全世界蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸的产量分别为40万t、20余万t  和1000余t。用作饲料添加剂的比例分别是60%、80%~90%与10%。由此可见，赖氨酸和蛋氨酸是目前协作饲料中常用的单体氨基酸，也是经济上具有添加效益的单体氨基酸。   赖氨酸和蛋氨酸添加剂的作用特异，价格较高，且目前大多数为进口产品，在市场流通中，不断有假冒伪劣产品出现。如掺入石粉、淀粉、面粉、硼砂、味精等。在有氨基酸自动分析仪的状况下，利用氨基酸自动分析仪可精确地测定氨基酸的含量并依此判定其优劣与真伪。但一般的生产单位往往不具备这样的条件。为此，精确地判定和合理的使用限制性氨基酸，特殊是赖氨酸和蛋氨酸,就显得尤为重要。下面，介绍几种简易的氨基酸推断法。  1  L—赖氨酸盐酸盐   1.1理化特性   L—赖氨酸盐酸盐是赖氨酸是主要商品形式。分子式为C6H14N2O2。HCI，相对分子量为182.65。易溶于水，难溶于乙醇、乙醚，水溶液pH值为5~6，熔点为263~264℃。   1.2感官检测   纯品的L—赖氨酸盐酸盐添加剂为白色或淡褐色小颗粒或粉末，无味或稍有特别气味，放入口中带有酸味，无涩感。假的L—赖氨酸盐酸盐气味不正，具有杂质样涩感，有些还有尿素刺鼻气味或芳香气味。   1.3简易检验   1.3.1溶解性检验：依据赖氨酸易溶于水的特性，可做溶解性检验。称取1  g样品放入烧杯，加入50ml蒸馏水，轻轻搅拌，真赖氨酸完全溶解，溶液澄清无沉淀物。若溶解不完全、溶液浑浊或有残渣出现，则可能有搀假成分。将烧杯放在电炉上加热，若溶液变稠成糊状，说明样品掺有淀粉类似物。   1.3.2灼烧检验：将1g左右的赖氨酸放入瓷质坩埚中，在电炉上灼烧，真赖氨酸会散发出类似羽毛燃烧时产生的气味，搀假赖氨酸一般气味较淡或不具有这种气味。待坩埚内样品燃烧无烟后，将坩埚移人茂福炉，在550℃温度条件下灼烧2~3  h左右，真赖氨酸灼烧残渣应在0.3%以下，肉眼几乎看不见残渣。若残渣较多，则可能为搀假赖氨酸。   1.4确认试验   1.4.1氨基酸的鉴别：称取试样0.1g，溶于100ml水中，取此溶液5  ml,加1ml0.1%的茚三酮溶液，加热3min后，加水20  ml，静置15min，溶液呈紫色