蔬菜的营养价值.pptxVIP

蔬菜的营养价值;蔬菜和水果共同特点 ?营养意义 ＞水份多 ＞蛋白质和脂肪含量很低 ＞维生素C、胡萝卜素及无机盐类 ?非营养意义/.docin ＞呈色、呈味，增进食欲 ＞调节体内酸碱平衡 ＞促进肠的蠕动 _.....;蔬菜组成成分和营养物质1 .水分;蔬菜组成成分和营养物质 2 .含氮化合物;蔬菜组成成分和营养物质3.碳水化合物;蔬菜组成成分和营养物质3 .碳水化合物;蔬菜组成成分和营养物质3 .碳水化合物;蔬菜组成成分和营养物质4.维生素;蔬菜组成成分和营养物质 5 .矿物质;抗癌作用。;蔬菜组成成分和营养物质6 ?其他物质 （phytochemicals,植物化学物）;蔬菜组成成分和营养物质6 ?其他物质 (phytochemicals,植物化学物);蔬菜组成成分和营养物质6 ?其他物质 （phytochemicals,植物化学物）;三常见蔬菜的特点1.根菜类;根菜类 1.萝卜;?;食疗学;关于萝卜;2.胡萝卜;三常见蔬菜的特点白菜类 大白菜 小白菜 乌塌菜 紫菜苔 n dccin cot 莱心 苔菜;白菜类 1.白菜;白菜类 2.青菜;2.青菜;乌塌菜;乌塌菜;三.常见蔬菜的特点甘蓝类;甘蓝特点;三.常见蔬菜的特点 绿叶蔬菜;绿叶蔬菜葬菜;绿叶蔬菜菠菜;菠菜;绿叶蔬菜 芹菜;绿叶蔬菜萬苣;绿叶蔬菜蘿菜;绿叶蔬菜茴蒿菜;绿叶蔬菜香菜;绿叶蔬菜 菟菜;苜蓿;苜蓿;三常见蔬菜的特点 茄果类;茄果类番茄;茄果类辣椒;?辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕 动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺 疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患 食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应 少吃或忌食辣椒 ?辣椒苦辛、大热。祛寒健胃，消食化滞。主治胃 纳欠佳，胃寒饱胀，消化不良。;?又名昆仑瓜、落苏 ?中医认为茄子味甘，性微寒。;三.常见蔬菜的特点瓜类;瓜类黄瓜;瓜类苦瓜;瓜类冬瓜;瓜类;营养特点:;南瓜能降低血糖?;南瓜能降低血糖?;最近的看法;瓜类丝瓜;三.常见蔬菜的特点水生蔬菜;孽芥;?我国特冇蔬菜，全国各地冇种植。;菱白;藕;慈姑;菱角;三.常见蔬菜的特点多年生（及其他）蔬菜;竹笋 ?苦竹和淡竹、毛竹等的苗。 ?多种氨基酸。 ?多纤维 ?味甘、微苦，性寒0 c-r 清热化痰;?黄花菜又名金针菜、忘忧草。 ?多年生草本植物 ?中医认为黄花??甘、凉、无毒。清热解毒，止血, 止渴生津，利尿通乳，.解酒毒。 __;黄花菜中毒■■一秋水仙碱;鲜黄花菜中毒de预防 _____ ?每次不要多吃 ?一焯二泡三烹调 吃时应先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸 泡2小时以上，捞出后用水洗净再烹炒食用。;香椿 ?又名香椿头，是多年生木本植物香椿春天生长的 嫩芽。 ?气味芳香，独具特色。 ?性味苦寒，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、 健胃理气、杀虫固精之功。 ?药理研究表明，有抑菌和杀菌作用。;芦笋;农业生物学分类法 ?野生蔬菜 蕨菜、发菜、马齿觅、马兰、车前草、萎蒿、 沙芥、鼓菜;蕨菜;发菜;“发菜”一-“发财” ？一一沙尘暴!;马兰;农业生物学分类法 葱蒜类;葱标类韭菜;葱蒜类 韭菜;葱廊类 洋葱;葱蒜类葱;葱蒜类;薯类;马铃薯;马铃薯;?又名红薯、红苕、红芋、;木薯;木薯中毒;农业生物学分类法;菌藻类食物共同特点;黑木耳;银耳;海带;?海带含有甘露醇，因而在其表面常可见一层白霜。 甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青 光眼有效 ?海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，均有类似 肝素的活性，能防止血栓和因血液粘稠度增高而 引起的血压升高，同时又有降低脂蛋白、胆固醇, 抑制动脉粥样硬化以及防癌抗癌作用 ?中医认为，海带性味咸寒，有软坚化痰，清热利 水的功效;紫菜 ?又名紫英等 ?性寒味甘咸 ?多糖 提高机体免疫力;三.常见蔬菜的特点食性总结 ?寒性类：淡豆豉、马齿苑、苦瓜、苦菜、莲藕、蘿菜、 蕃茄、菱白、蕨菜、華芥、竹笋、慈菇、西、瓠瓜、冬 瓜、黄瓜 ?凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、苑菜、 芹菜、藕、/. ?平平食物：洋葱、黄花菜、香蕈、养菜、香椿、青蒿、 大头菜、、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜 ?温性食物:韭菜、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、大 蒜、南瓜 ?热性食物：辣椒、花椒。;四.贮存、加工和烹调对蔬菜营养价值;?（二）蔬菜加工、烹调对营养价值的影响 ?择菜:丢弃外层叶片或削皮时过厚会造成营养素 损失，因为蔬菜外部绿色叶片的营养价值高于 中心的黄白色叶片，靠皮的外层部分营养素浓度 高于中心部分com ?洗菜:正确的方法是先洗后切，不损伤叶片。 ?烹调:较好方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮。;烹调对维生素C的影响;?矿物质的损失主要是溶水流失 ?已烹调好的蔬菜应尽快食用。