2013年工作总结与2014年工作计划.pdfVIP

2013 2013年工作总结 年工作总结 一元复始，万象更新，历史又翻开了崭新的一页，过 一元复始，万象更新，历史又翻开了崭新的一页，过 去的一年，是我店坚持品质建设，丰富经营内涵，提升经营 去的一年，是我店坚持品质建设，丰富经营内涵，提升经营 水平的重要一年，一年来我们厨房紧紧围绕全年经营目标和 水平的重要一年，一年来我们厨房紧紧围绕全年经营目标和 任务，通过全体员工的共同努力，较好地完成了酒店和部门 任务，通过全体员工的共同努力，较好地完成了酒店和部门 安排的各项任务，主要得益于经营工作中始终坚持和把握酒 安排的各项任务，主要得益于经营工作中始终坚持和把握酒 店的经营决策为指导，现总结如下： 店的经营决策为指导，现总结如下： 一、节能减排，为酒店装修保驾护航。 一、节能减排，为酒店装修保驾护航。 2013 2013年是我店核心产品硬件大建设、大提升之年，装修 年是我店核心产品硬件大建设、大提升之年，装修 施工和较长的工程作业期对 日常经营尤其是餐饮的创收带 施工和较长的工程作业期对 日常经营尤其是餐饮的创收带 来了较大的影响和困难，但厨房始终克服种种不利因素，团 来了较大的影响和困难，但厨房始终克服种种不利因素，团 结一心，厨房全体上下人人都有一种过紧日子的思想，在日 结一心，厨房全体上下人人都有一种过紧日子的思想，在日 常的操作中，勤俭节约，人走灯灭，卫生检查中不能有长流 常的操作中，勤俭节约，人走灯灭，卫生检查中不能有长流 水现象等等，充分利用各种下脚料制作菜品，全年上下没有 水现象等等，充分利用各种下脚料制作菜品，全年上下没有 因为经营不好而影响到成本率的控制，较好节约成本的同 因为经营不好而影响到成本率的控制，较好节约成本的同 时，大家也养成了勤俭节约不浪费的好习惯，明年还会坚定 时，大家也养成了勤俭节约不浪费的好习惯，明年还会坚定 不移的把这一习惯继续坚持下去。 不移的把这一习惯继续坚持下去。 二、坚持创新不松懈，始终坚信创新是第一生产力。 二、坚持创新不松懈，始终坚信创新是第一生产力。 菜品就是厨房的生命，为了打破装修带来的不利因素， 菜品就是厨房的生命，为了打破装修带来的不利因素， 厨房加快新菜品研发，想方设法突围经营困境，在经营亮点 厨房加快新菜品研发，想方设法突围经营困境，在经营亮点 培植上，在精细化、个性化、特色化产品出品上，不断拓展 培植上，在精细化、个性化、特色化产品出品上，不断拓展 思路，不断外出学习，制造卖点，争取客源、稳定效益，同 思路，不断外出学习，制造卖点，争取客源、稳定效益，同 时加快新菜品的研发，不断推出高品质特色菜、时令菜、招 时加快新菜品的研发，不断推出高品质特色菜、时令菜、招 9 牌菜等，在 9 月份期待已久的自助餐终于与大家见面，通过 牌菜等，在 月份期待已久的自助餐终于与大家见面，通过 10 16 一段时间的磨合后，得到了客人的一致好评，并在 10 月 16 一段时间的磨合后，得到了客人的一致好评，并在 月 12 16 日12 月 16 日本着让利于客人、全面宣传 自助餐的前提下， 日 月 日本着让利于客人、全面宣传 自助餐的前提下， 举办了吃二赠一的活动不仅为部门和酒店创造了很好地经 举办了吃二赠一的活动不仅为部门和酒店创造了很好地经 济效益，拉动增加了散客的上座率，并且有效的遏制了客源 济效益，拉动增加了散客的上座率，并且有效的遏制了客源 流失。 流失。 在受整体大环境影响大餐厅大厨房不能搞美食节的情 在受整体大环境影响大餐厅大厨房不能搞美食节的情 11 况下，自助餐勇敢的挑起了这个担子，在 11 月份开展了以 况下，自助餐勇敢的挑起了这个担子，在