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科学技能史论文 卵白质的发明与研究生长 系 别 生物与情况工程学院 专业班级 T08生物工程 姓 名 孟云 学 号 T0843121 日 期 2010年12月9日 卵白质的发明与研究生长 摘要 卵白质是一种庞大的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。氨基酸是组成卵白质的根本单元，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。卵白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；种种氨基酸残基按一定的顺序排列。卵白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种根本氨基酸，在卵白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而产生化学结构的变革，从而对卵白质进行激活或调控。多个卵白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的卵白质复合物，折叠或螺旋组成一定的空间结构，从而发挥某一特定功效。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。 食入的卵白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需卵白质，同时新的卵白质又在不停代谢与剖析，时刻处于动态平衡中。因此，食物卵白质的质和量、种种氨基酸的比例，干系到人体卵白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的康健长命，都与膳食中卵白质的量有着密切的干系。 要害词：卵白质 氨基酸 生长发育 目录 序言··················································1 一、卵白质的结构·······································2 二、卵白质的性质·······································2 三、卵白质的发明·······································3 四、卵白质的折叠历程···································4 五、卵白质的研究和意义·································5 科学技能史论文 PAGE 8 序言 随着人类基因组筹划的实施和推进，生命科学研究已进入了后基因组时代。在这个时代，生命科学的主要研究工具是功效基因组学，包罗结构基因组研究和卵白质组研究等。尽管现在已有多个物种的基因组被测序，但在这些基因组中通常有一半以上基因的功效是未知的。 虽然卵白质的可变性和多样性等特殊性质导致了卵白质研究技能远远比核酸技能要庞大和困难得多，但正是这些特性到场和影响着整个生命历程。 一：卵白质的结构 卵白质是以氨基酸为根本单元组成的生物大分子。一级结构：卵白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。二级结构：卵白质分子局区域内，多肽链沿一定偏向盘绕和折叠的方法。三级结构：卵白质的二级结构底子上借助种种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。四级结构：多亚基卵白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方法聚合所形成的卵白质的三维结构。用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子相互连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方法叫做脱水缩合。通过缩合反响，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。 二：卵白质的性质 ①具有两性 　　卵白质是由α-氨基酸通过肽键组成的高分子化合物，在卵白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，卵白质也是两性物质。 　　②可产生水解反响 　　卵白质在酸、碱或酶的作用下产生水解反响，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。 　　卵白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键 　　如：卵白质 　　nH2N—CH2—COOH 　　找到“断裂点”就可以确定卵白质水解的产物 　　例如某卵白质水解 　　可得三种α-氨基酸，为H2N—CH2—COOH、 　　③溶水具有胶体的性质 　　有些卵白质能够溶解在水里（例如鸡卵白能溶解在水里）形成溶液。具有胶体性质。 　　卵白质的分子直径到达了胶体微粒的巨细（10－9～10－7m）时，所以卵白质具有胶体的性质。 　　④参加电解质可产生盐析作用 　　少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进卵白质的溶解，如向卵白质水溶液中参加浓的无机盐溶液，可使卵白质的溶解度低落，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析． 　　这样盐析出的卵白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来卵白质的性质，因此