《冷冻、冷藏食品术语与分类》团体标准编制说明.pdfVIP

《冷冻、冷藏食品术语与分类》团体标准 （公开征求意见稿） 编制说明 一、工作简况 1、任务来源 为了做好冷冻冷藏食品工业顶层设计，由中国食协冷专委提出，中国食品工业协会 （中国食协[2017]20号）文件批准， 《冷冻、冷藏食品术语与分类》列入中国食品工业 协会团体标准制定工作计划。 项目名称为 《冷冻、冷藏食品术语与分类》，标准牵头单位：中国食品工业协会冷 冻冷藏食品专业委员会，执笔单位：河南双汇投资发展股份有限公司。 2、主要工作过程 （1）起草阶段：2017年7月在河北省秦皇岛市 （正大食品企业秦皇岛有限公司）召 开 “《冷冻、冷藏食品术语与分类》团体标准启动会”，成立了标准起草工作组。会后 经过团体标准调研工作，完成 《冷冻、冷藏食品术语与分类》团体标准初稿。 （2）征求意见阶段：2017年10月在广州市 （广州酒家利口福食品有限公司）举办 了“《冷冻、冷藏食品术语与分类》、《预制包装菜肴》团体标准讨论会”，讨论了《冷 冻、冷藏食品术语与分类》团体标准初稿，确定了起草工作原则，提出了修改意见。会 后经过补充完善，形成团体标准征求意见稿。 2017年－2018年， 《冷冻、冷藏食品术语与分类》团体标准向行业内征求意见，多 方查找国内外标准资料， 并进行多次修改。 2019年7月，经过多次修改完善，形成 《冷冻、冷藏食品术语与分类》团体标准(报 送稿)。 2019年12月，在郑州市 （郑州思念食品有限公司）举办了 《冷冻、冷藏食品术语与 分类》团体标准(报送稿)讨论会。 2021年6月，在上海市再次举办 《冷冻、冷藏食品术语与分类》团体标准讨论会， 形成 《冷冻、冷藏食品术语与分类》公开征求意见稿。 3、主要参加单位和工作组成员及其所做的工作 本标准由中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、河南双汇投资发展股份有限 公司等单位共同起草。 主要成员：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、河南双汇投资发展股份有 限公司、苏州市味知香食品股份有限公司、福建省亚明食品有限公司、烟台海和食品有 限公司、典发食品 （苏州）有限公司、上海联豪食品有限公司、上海豪守食品 （河南） 有限公司、山东惠发食品股份有限公司。 本文件主要起草人：王玉芬、姜燕京、夏靖、吴其明、王大军、李文俊、张贤祥、 艾伟、惠增玉、陈松、张颖利、陈晓风。 所做工作：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会负责行业发动，组织成立起 草工作组，行业内征求意见等组织协调工作；河南双汇投资发展股份有限公司是标准执 笔单位，负责团体标准调研，征求意见汇总，整理、修改等工作。苏州市味知香食品股 份有限公司、福建省亚明食品有限公司、烟台海和食品有限公司、典发食品 （苏州）有 限公司、上海联豪食品有限公司、上海豪守食品 （河南）有限公司、山东惠发食品股份 有限公司等单位参加了团体标准调研，国内外资料查找，标准讨论等方面的工作。 二、标准编制原则和主要内容 （一）标准编制原则 1 本标准的制定基于我国冷冻、冷藏食品行业发展现状，在全面梳理我国冷冻、速冻、 “ ” 冷藏食品相关标准基础上，遵循 先进性、适用性、有效性 的原则，制定我国冷冻、冷 藏食品分类，具体原则： ——全面梳理我国现行冷冻、速冻、冷藏食品标准。 ——整合现行冷冻、冷藏食品相关标准中冲突部分、补充缺失内容。 （二）冷冻、冷藏食品行业概况 冷冻、冷藏食品工业是伴随社会进步经济发展的需求而出现的食品工业新兴产业， 在我国食品工业中占有重要的地位。冷冻、冷藏食品通过采用冷冻、冷藏、冷链等工艺 过程，控制食品的品质，具有安全、方便、营养、卫生的特征，符合当前世界食品工业 发展潮流和趋向。 根据行业统计，目前冷冻、冷藏食品行业已达2万亿的规模和容量，占食品工业营 业收入的25.3%，发挥出重要民生支柱产业作用。 伴随冷链的发展，我国冷冻、冷藏食品市场遍布城乡，进入千家万户百姓餐桌，成 为日常生活食品的首选。另一方面，冷冻、冷藏食品进入宾馆饭店，为餐饮工业化发展 提供可靠手段。近年来，中央厨房工程得到快速发展，为消