酒店餐饮服务与管理.docxVIP

PAGE PAGE 5 《酒店餐饮办事与治理》 讲授大纲 第一部门 大纲说明 一、课程性质 酒店餐饮办事与治理是广播电视大学开放教诲试点（专科）旅游专业酒店治理偏向开设的一门必修课。 本课程选用的文字课本是徐赤军主编的《餐饮治理学》（经济科学出书社2005年9月第1版）。 二、讲授目的 本课程是凭据酒店餐饮经营治理与办事的客观纪律，以治理理论为指导，以餐饮实际业务运动为底子，以实用的治理要领与操纵为主要内容，对峙理论与实际相结合，使学生在掌握餐饮治理根本原理的底子上，具备一定的动手操纵能力，并学习使用种种治理理论、思想、理念和要领运用于餐饮治理的实践中，形成自己的理论看法及思维要领。为培养懂技能、会治理的实用型旅游中层治理人才打好理论及实践底子。 课程要求学生除了学习专业理论外，还需到场餐饮办事根本技能训练及酒店餐厅部门的短期实训，以便更好地理解专业知识并形成自己对餐饮治理的理念、思想和治理要领。与本课程相关的先修课程有：旅游学概论、酒店治理概论、旅游经济学等。 三、讲授根本要求 1．全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与治理历程中的实务性。 2．餐饮办事与治理涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的要害。因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用，均是本课程的焦点内容。 3．结合课堂讲授，切实增强对学生餐饮经营实务历程的阐发与实际操纵技能、解决实际问题能力的训练。 四、课程讲授要求的条理 讲授历程中，按“重点掌握、掌握、了解”三个条理要求。 重点掌握，要求学生非常清楚地理解有关知识和技能并能够灵活运用。 掌握，要求学生理解有关知识和技能。 了解，要求学生知道有关知识和技能。 五、讲授要领与讲授形式发起 1．要系统、全面、准确地论述餐饮办事与治理的根本原理和实务，在原理的论述和案例的列举中要多联系中国实际，使之既忠实于学科原貌，又通俗易懂。 2．增加案例讲授的比重，突出典范案例的剖析。同时摆设须要的作业和社会实践，给学生打仗实际、动手阐发的时机。 3．日常的面授领导应着重于重点的归纳、难点的剖析以及作业解说。发起部署适量的作业题，以综合练习和案例阐发的形式为主。 4．对本课程的讲授，一般适合接纳以下要领和形式：西席报告、学生讨论、组织学生进行脚色饰演等模拟实验和到种种餐饮实体进行实践，写出观察陈诉。 第二部门?多媒体课本一体化总体设计方案 一、文字课本的根本结构 本课本共设十四章内容，总体结构如下： 第一章 餐饮治理概述 第二章 餐饮文化概述 第三章 厨房治理 第四章 厨房产物质量治理 第五章 餐厅办事治理 第六章 餐厅办事质量治理 第七章 餐饮经营方法 第八章 餐饮菜单 第九章 餐饮营销与营销治理 第十章 餐饮原料治理 第十一章 餐饮本钱治理 第十二章 营养与食品卫生 第十三章 餐饮经营治理创新 第十四章 餐饮产物创新 二、学时分派比例 本课程为3学分，54学时，一学期开设。具体学时分派如下表： 序号 讲授内容 学时 序号 讲授内容 学时 1 餐饮治理概述 2 8 餐饮菜单 4 2 餐饮文化概述 2 9 餐饮营销与营销治理 5 3 厨房治理 5 10 餐饮原料治理 4 4 厨房产物质量治理 4 11 餐饮本钱治理 5 5 餐厅办事治理 5 12 营养与食品卫生 4 6 餐厅办事质量治理 5 13 餐饮经营治理创新 3 7 餐饮经营方法 3 14 餐饮产物创新 3 三、多种媒体资源 1．文字课本 文字课本是讲授的根本依据，其内容是讲授大纲所划定的讲授根本内容。要求课本体系完整，文字简便，看法准确，论证清楚，适合以自学为主的成人教诲，体现电大讲授的纪律和特点。 2．IP课件 12学时，聘请有关专家对课本内容进行重点与难点问题讲授，资助学生拓展思路，准确理解学科内容。 3．其他讲授手段 主要是网上讲授、重点领导等，以资助学生自学，指出学习要求和重点内容，适当阐释难点问题，提供须要的练习与思考题，凭据需要不定期地公布讲授信息等。 四、讲授环节 1．视频课堂 这是广播电视大学的重要讲授环节，主要包罗IP课件等。 2．自学 自学是学员重要的学习手段，以文字课本为主要学习工具，学员应注意自学能力的培养，包管须要的自学时间。 3．面授领导 面授领导由地方电大老师担当。各地领导西席应认真钻研讲授大纲和文字课本、流媒体课本，熟悉掌握课程内容。以讲授大纲为指导，以文字课本为依据，接纳解说重难点问题、阐发典范案例、讲评形考作业等方法，并适当组织课堂讨论，培养学生学习、思考和阐发解决问题的能力。 4．形考作业 形考作业是牢固和查验学习效果的有效手段。发起不少于四次作业，由学生认真完成，领导西席进行讲评。作业结果占本课程总结果的20%。 5．实践性讲授 本课程摆设8学时