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甘露寡糖添加对畜禽生产性能的影响 吴铁成 (甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州，730070) 摘要：甘露寡糖（MOS）作为一种新型绿色环保饲料添加剂，不仅可以增强动物免疫力，调节动物胃肠道环境，而且可以改善畜禽生产性能。本文就甘露寡糖（MOS）在日粮中的添加对家禽生产性能的影响进行概述。 关键词：甘露寡糖；家禽；生产性能 前言 21世纪伊始，人类对自身健康的要求越来越高，消费结构和饮食观念也发生了较大变化，食品的安全问题已成为人们关注的重点。近年来，随着人们对安全、卫生、生态、环境等一系列问题的日益关注和健康意识的不断增强，绿色观念已渐入人心，成为安全、健康食品的象征,肉、蛋、奶是食品家族中的重要成员。畜禽养殖的规模化带来的抗生素的残留危害等问题急需解决，绿色环保型饲料的研究、开发和利用是应对这一问题的有效途径。甘露寡糖饲料添加剂由于具有无污染、无残留、功能奇异而成为人们所期望的焦点。甘露寡糖可被用作调控机体微生物区系和增强免疫力的特殊糖类物质。甘露寡糖是动物生命活动的功能性活性物质，在畜产品安全生产中可作为一种新型绿色饲料添加剂开发应用。作为新型饲料添加剂，甘露寡糖被誉为是继承抗生素时代之后最有潜力的促生长物质，在动物营养中具有广阔的应用前景。这类添加剂逐渐成为动物营养研究的新热点之一[1] 。 1.甘露寡糖的理化性质及作用机制 甘露寡糖（Mannose-OigoSaccharides,MOS）又称甘露寡聚糖或甘露低聚糖，是由几个甘露糖分子或甘露糖和葡萄通过α－1,2、α－1,3和α－1,6通过糖苷键连接组成的非吸收性低聚糖，易溶于水，溶液中加入有机溶剂可使其沉淀或结晶；在动物生理PＨ条件下较为稳定；黏度会随着温度上升而下降，冷却后又逐渐回升；甜度低于蔗糖。甘露寡糖（MOS）糖总含量为90.12％，蛋白质含量4.15％， 氨基酸中的苏氨酸和丝氨酸含量最高，谷氨酸和天门冬氨酸次之，而组氨酸、酪氨酸和蛋氨酸的含量较低[2]。 甘露寡糖（MOS）主要来源于酵母细胞壁提取物，多为二糖、三糖和四糖等结构的化合物，可耐受饲料加工的高温处理（121℃，20min）而保持其结构和功能完整性不被破坏[3]。甘露寡糖（MOS）与饲料纤维相似，含有大量不能被消化道打断的化学键，不能被单胃动物肠道内消化酶消化吸收而直接在肠道后段被消化道的有益菌选择性利用，以有机酸、CO2、CH4 和H2形式放出或参与代谢，提供能量。甘露寡糖（M 2.甘露寡糖的生物学功能 2.1调节胃肠道环境 甘露寡糖（MOS）可促进有益微生物的增殖，同时抑制有害微生物的繁殖，能吸附病原菌。有研究表明[4，5]，甘露寡糖能与11种大肠杆菌的外缘凝集素相黏连，能阻断肠道病原菌的外缘凝集素与黏膜上皮细胞表面的特异性糖分子结合，使肠道病原菌不能在胃肠道定植和繁殖，使肠道内的有益菌群得以生长、繁殖，改善肠道微生态环境，更有利于机体的消化和吸收。 2.2提高机体免疫力 甘露寡糖（MOS）具有一定的免疫性，能够刺激机体产生一定的免疫应答反应。从而达到增加动物体液及细胞免疫能力的目的。作为外源抗原佐剂，MOS与某些毒素、病毒、真核细胞表面结合，减缓抗原吸收，增加抗原效价，在提高机体免疫力方面具有重要影响。MOS进人体内后可通过刺激肝脏分泌甘露寡糖结合蛋白，这种蛋白质能与细菌荚膜相黏结并触发一连串的补体反应，从而启动免疫系统产生应答[6]。细胞产生免疫应答，T细胞具有重要作用，而T细胞的增殖分化需要细胞内白细胞介素-2的参与，试验表明，细胞内白细胞介素一2的浓度随甘露寡糖的添加升高，此外，MOS使活化T细胞分泌的细胞激动素IFN活力增强，促使白细胞、体液及蛋白质向感染部位集中，激活巨噬细胞的吞噬活性[7]。MOS能够促进双歧杆菌等部分有益菌的大量增殖，大量研究表明[8- 10]双歧杆菌等有益菌也可以提高机体抗体水平，从而提高机体免疫功能。 3.甘露寡糖的添加影响畜禽生产性能 添加MOS能抑制胃肠道内病原菌和腐败菌的繁殖，减少其产生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代谢产物，降低动物发病率；MOS可以促进有益菌增殖，而部分有益菌能够生成机体所必需的物质，如双歧杆菌在肠道内可以合成VB1、VB12等维生素和氨基酸。此外，糖发酵产生的酸性物质能够使胃肠道内钙化合物溶解性增加，肠道对钙的吸收更加容易，肠道菌群平衡，动物采食量、饲料消化率等均会有不同程度增加，生产性能随之提高。李启琳等[11]（2008）研究表明：甘露寡糖组肉鸡成活率和平均日增重比抗生素组分别提高了1.03%和2.30%。饲料中添加甘露寡糖能够替代抗生素药物，有提高肉鸡成活率和日增重，降低料重比的作用。但试验表明，其增加采食量的效果不明显，有待今后进一步研究，以确定最佳的添加比例。甘露寡糖作为新兴的饲料添加剂在各种动物上的研究已经很多，其