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完好版本食品接触面的微生物查验 完好版本食品接触面的微生物查验 完好版本食品接触面的微生物查验 食品接触面的微生物查验 原理 食品接触面分为人员手、设施、用具等食品直接接触，其表面存在有微生物，为更好控制微生物生长生殖，以大肠菌群、菌落总数为主要检测指标。 查验资料 虎红琼脂培育基、营养琼脂培育基、乳糖胆盐发酵培育液、无菌棉球、无菌水、酒精棉球、酒精灯、镊子 查验方法 3.1 人员手查验（发酵法） 样品收集 被检人双手五指并拢， 用一浸润生理盐水的棉签在右手指曲面， 从指尖到指端往返涂擦 10 次，而后剪去手接触部分棉棒， 将棉签放入含 10ml 灭菌生理盐水的采样管内。 细菌菌落总数的检测 将已收集的样品在 6h 内送实验室，每支采样管充足混匀后取 1ml 样液，放入灭 菌平皿内，倾注营养琼脂培育基，每个样品平行接种两块平皿，置36±1℃培育 小时，计数平板上细菌菌落数。 Y＝A*10（ Y 为工人腕表面细菌菌落总数， cfu/ 只手；A 为平板上均匀细菌菌落数） 大肠菌群的检测 每支采样管充足混匀后取1ml 样液，分别放入10ml 乳糖胆盐发酵管中，每个样 品平行接种 3 管，置 36±1℃培育 24 小时。如全部发酵管都不产气，则可报告 为大肠菌群阴性；若有产气者，则按以下程序进行。 分别培育：将产气的发酵管用接种环分别以划线法转接于伊红美兰琼脂平 板上，置 36±1℃温箱内，培育18~24小时，拿出察看菌落形态。 证明试验：在每个平板上，挑取可疑菌落( 紫黑色或淡紫红色，有或略有 或没有金属光彩的菌落 )1~2 个进行革兰氏染色， 同时接种乳糖发酵管， 置 36±1℃ 培育 24±2 小时进行复发酵试验， 察看产气状况。 凡乳糖管产气、 革兰氏染色为 阴性的芽孢杆菌即可报告为大肠菌群阳性。 3.2 设施、用具等的查验（纸片法） 2 将面积为 25cm 的大肠菌群检测纸片用无菌水浸润后立刻贴于被检物表面， 每份检样贴 2 张， 30s 后取下，置于无菌塑料袋中。 将已采样的纸片置37℃培育 16－18 小时，察看纸片颜色变化状况。 若纸片保持蓝紫色不变成大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上体现红 色斑点或片状红晕为阳性。 报告 人员手菌落总数为 cfu/ 只手，大肠菌群为未检出或检出；设施、用具等大肠菌 群为未检出或检出。