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完好版本食品营养学练习试题第二章食品的消化与汲取 完好版本食品营养学练习试题第二章食品的消化与汲取 完好版本食品营养学练习试题第二章食品的消化与汲取 第二章 食品的消化与汲取 一、填空 1、钙的汲取经过主动运输方式进行，并需要维生素  D 的存在。钙盐大多在可溶 性状态，且在不被肠腔中任何其余物质积淀的状况下被汲取。 2、营养素的汲取方式有三种， 主动转运方式需要载体蛋白质， 是一个耗能过程，而且是逆浓度梯度进行的； 纯真扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区， 汲取速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下达成，速度加速，但不用耗能量。 3、多半矿物质联合在食品的有机成分上， 比如乳酪蛋白中的钙联合在磷酸根上； Fe 存在于血红蛋白之中；很多微量元素存在于酶内。 4、氨基酸汲取的主要部位在十二指肠空肠，在回肠尾端已基本达成。 5、各种食品的血糖指数一般是粗粮的低于精粮，复合碳水化合物低于精制糖。 6、胃黏液的主要成分为糖蛋白。 7、消化系统由消化道和消化腺两部分构成。 8、淀粉消化的主要场所是小肠。 9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。 10、大豆及豆类制品中含有必定量的棉籽糖和水苏糖。 二、选择 1、胃酸由 A. 硫酸 B.盐酸  构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 C.醋酸 D.鞣质酸 2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 A. 酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性  液体。 3、大肠的主要功能在于 A. 消化食品 B.汲取营养素  C.汲取水分  。 D.消化食品残渣 4、食品中的营养素在消化道内并不是脂肪、蛋白质的汲取率挨次为  100%汲取，一般混淆饮食中的碳水化合物、 。 A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92% 5、消化道的特色有喜悦性 A. 低、迅速 B.低、迟缓  C.高、迅速  、缩短 D.高、迟缓  。 6、淀粉的消化从开始。 A. 胃 B.小肠 C.口腔 D. 食管 7、纤维素是由β-葡萄糖经过连结构成的多糖。 A. α-1,6-糖苷键 B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键 D. β-1,4-糖苷键 8、钾离子的净汲取可能伴同的汲取被动进行。 A. 水 B.钠 C.氯 D.铁 9、是汲取各样营养成分的主要部位。 A. 大肠 B.胃 C.小肠 D. 口腔 10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。 A.2/3 B.1/3 C.1/4 D.3/4 三、名词解说 1、消化 2、汲取 四、简答 (一)简述人体消化系统的构成。 (二)消化道活动特色。 五、阐述 (一)试阐述碳水化合物的消化与汲取。 (二) 试阐述脂类的消化与汲取。 (三) 试阐述蛋白质的消化与汲取。 (四) 试阐述维生素的消化与汲取。 (五)试阐述矿物质的消化与汲取。 第二章食品的消化与汲取（答案） 一、填空 1、主动运输维生素 D 可溶性积淀 2、主动转运纯真扩散易化扩散 3、有机成分Fe 4、十二指肠空肠 回肠 5、低于低于 6、糖蛋白 7、消化道消化腺 8、小肠 9、十二指肠回肠 10、水苏糖 二、选择 BDCBB CDACB 三、名词解说 1、消化： 食品在消化道内的分解过程。 2、汲取： 食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。 四、简答 (一 )简述人体消化系统的构成。 1、消化道：食品经过的管道，食品消化、汲取的场所。可分为口腔、咽、食管、胃、小肠 (十二指肠、空肠、回肠 )、大肠 (盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠 )及肛门。全场 8-10m。 2、消化腺：分泌消化液的器官。包含胃腺和小肠腺 (存在于消化道的管壁内，分泌液直接进入消化道 )，唾液腺、胰腺、肝 (存在于消化道外，经特意的腺导管将消化液送入消化道 )。 (二 )消化道活动特色。 消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由光滑肌构成。 1、喜悦性低、缩短迟缓。 2、富于伸展性，能适应需要做很大的伸展，最长时可为本来长度的 2-3倍。 3、有必定的紧张性。4、进行节律性运动。 5、对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感，对内容物等的各样刺激惹起的内 容物推动或排空有重要意义。 五、阐述 (一 )试阐述碳水化合物的消化与汲取。 1、碳水化合物的消化：主假如淀粉的消化，从口腔开始，主要场所是小肠。 (1)主要参加的酶： ①唾液 α-淀粉酶：仅对α-1，4糖苷键拥有专一性；②胰液 α-淀粉酶， ③α-糊精酶：将α-糊精分子中的 1， 6-糖苷键及 1，4-糖苷键水解，生成葡萄糖。α-糊精酶、蔗糖酶拥有催化麦芽糖水解， 生成葡萄糖的作用，此中α-糊精酶的活力最强，约占 50%， (2)不可以消化的碳