版食品行业感官品评标准操作程序..docVIP

完好版本食品德业感官点评标准操作程序. 完好版本食品德业感官点评标准操作程序. 完好版本食品德业感官点评标准操作程序. 目的 保证我司的产品切合客户和花费者需求,保护企业品牌形象。 范围 合用于我司的饮料成品或其余成品的生产操作。 职责 3.1 感官点评小构成员负责履行本程序。 3.2 感官点评组长负责制定本程序。 3.3 品保经理负责监察检查本程序履行的有效性。 定义 4.1 感官点评 :一种科学的方式来激发 ,丈量 ,剖析和解说产品经过各个感官所察 觉到的感觉。 4.2 点评员 :参加感官点评剖析的成员。 4.3 感官点评小组 :参加感官点评剖析的点评员构成的小组。 4.4 阈值 :感知到的能够对感觉加以识其余感官刺激的最小值。 程序说明 5.1 感官点评的环境 感官点评需要选择特定地区,标准以下 : ?样品准备区应当切合标准的卫生条件。 ?建筑表面没有滋味而且有适合的通风系统。 ?照明充分、散布平均且影子很小或许没有影子。 ?不受外界气味、声音、或其余分别注意力的状况影响,感官点评小组能够在这 里独立和寂静的点评 ,可能的话 ,供给独立的房间。 5.2 感官点评小组 ?工厂一定设置一个感官点评组长。 ?感官点评组长由Global Quality 或被委任者培训后发证。 ?感官点评组长招募并培训感官点评人员构成感官点评小组。 ?感官点评组长或被委任者管理感官点评程序,保护感官评小组组员的培训和品 评能力能 力的记录。 ?点评员开始感官点评前 ,需要经过感官点评组长培训以确立拥有相应能力和资 格。 ?经过达成培训和每季度的能力测试来证明点评员切合能力要求。 5.3 成品感官点评测试 用有资质的感官测试小组依据以下表格进行感官测试,表中列出了检测方 法文件及小组人数最低需求。 ●当有影响品味和嗅觉的疾病时 (比如感冒、鼻炎 ,过敏或牙疼 ,不参加感官评定 小组 工作。 ●进行点评前用清水或无味的香皂洗手。 ●严禁小构成员喷香水。 ●保证衣服上没有附着滋味。 ●准时抵达 ,不要迟到。 ●参加点评前 30 分钟内严禁嚼口香糖、品茶或咖啡。 ●进入小组点评前起码30 分钟严禁抽烟。 ●独立进行点评 ,不得与其余点评员谈话或咨询。 产品放行和处理判断树 依据以下方式说明独立样品结果判断(参照以下感官评定放行判断树和解说 ?假如与标准比较样品比较 ,全部点评员评估测试样品是典型的,没有异味 (切合 , 则饮料切合标准。 ?假如 2 个点评员评估测试样品与标准比较样比较不典型或有异味 (不切合 ,则隔绝饮料 ,产品按不合格品处理。 ?假如只有 1 个点评员评估测试样品与标准比较样比较不典型或有异味(不切合 , 则新增 3 位点评员再次评估样品。 ?假如新增点评员评估测试样品是典型的,没有异味 (切合 ,则饮料切合标准。 ?假如新增点评员中有 1 个或更多点评员发现有异味 (不切合 ,则隔绝饮料 ,产品 按不合格品处理。 成品点评后 ,点评员将结果记录在成品感官点评记录表上,感官点评组长负 责采集记录。其余点评记录在对应报表上: 培训 有限企业质量系统文件 编号 SOP- -001 文件名称 感官点评标准操作程 序 有关大纲号 -00 页数 6/6 版本 1 有效期 三年 公布日期 2014 年 1 月 1 日点评 员一定接受点评组长或其余有资质者的感官点评培训。7. 记录 /表格 BG-PB-GGPP- 001 成品感官点评记录表记录由感官点评组长负责采集并指定人员保留三年。8. 改正行动 ? 任何产品的测试样品在感官评定中依据感官评定放行判断树被评估为不 典型（不切合）的，成品需隔绝，按不切合办理。通知XX, 启动纠正举措。? 在 确认感官评定中假如发现有异味，产品则被以为不切合，通知 xx， 启动所要求的 行动。 9. 参照文件企业文件 Xx Xx Xx法律法例 GBT 12311-2012 感官剖析 三点查验 GBT 10220-2012 感官剖析 方法学 总论 GBT 10221-2012 感官剖析 术语 GBT 12310-2012 感官剖析 成对照较查验 GBT 12312-2012 感官剖析 味觉敏感度的测定方法 本 SOP 支持： xxxx 质量保证大纲 改正次数 改正同意日