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完好版本食堂管理方案适用制度 完好版本食堂管理方案适用制度 完好版本食堂管理方案适用制度 食堂管理制度 食堂管理人员职责 1．负责商户政治思想工作和业务学习，合理地装备炊事人员，明确 分工，职责明确，促进全体人员各负其责，团联合作。 2．依据季节特色，市场供给状况和学生成长需要，合理安排饮食， 努力提升饭菜质量，做好食品卫生管理工作。 3．每周按期（周一）、不按期对饭菜质量进行检查，周五对大厅卫生 进行检查。 4．搞好民主管理伙食，每个月召开一次学生代表会议征采对伙食的意 见，坚持改革，不停提升伙食质量。 5．严格食堂卫生制度，监察履行卫生“五四”制，防备食品中毒， 保证师生身心健康。 6．抓好食堂考勤，做好考勤记录。 7．负责炊具的而购买和维修。 8．组织开饭工作，保持食堂就餐次序。 9．达成领导交办的而其余任务。 1/17 食堂管理制度 食堂卫生管理制度 1．不加工不新鲜或白败变的原料。加工好的原料应分类放在架子上， 不得随处堆放。 2．加工的工具要每日洁净，保持洁净。 3．蔬菜不得与肉类等混淆冲洗。 4．切菜板要“三面”光洁，冲洗洁净。 5．食具的洗、消专人负责，严格履行“一洗二冲三消毒四保洁”。 6．消毒后的食具要专柜保存，不可以与未消毒的食具混放。 7．师生使用的食具要切合卫生标准。 8．原辅资料要妥当保存，不得直接堆放于地面。 9．生熟食品要隔绝，成品与半成品要隔绝，食品与杂物药物要隔绝。 10．烹饪时，禁止抽烟、打电话吃东西，不可以直接用炒勺来试味。 抹布与拭巾要严格分开。 12．食品造型要有那个消毒的器具操作，不可以用手拿。 13．保持个人卫生洁净，勤换洗衣服，不留长指甲，不带金饰，养成 优秀的卫生习惯，上卫生间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。 14．每日下班前须冲洗地面，水台、水池、餐桌椅、疏导水渠及清理 垃圾、废物，保持饭堂内外环境洁净。 15．从业人员一定拥有有效的健康证，食品卫生知识培训合格方可上 班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病，活动性肺 结核，化脓性、渗性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病，要调 离接触直接进口的工作。 2/17 食堂管理制度 餐具洗消制度 1．冲洗人员一定拥有效将抗上岗工作责任心要强。 2．餐具冲洗严格依据“一刮、二涮、三洗、四消毒、五保洁”的程 序进行操作。 3．洗消后餐具应实时放入保洁柜内或高温消毒柜内。 4．洗消人员要熟习各样洗消设备和消毒药物的性能，用量保证在各 种状况下对餐具进行有效消毒。 5．冲洗、消毒方法： （一）采纳手工方法的应按以下步骤进行 ① 刮掉沾在餐饮具表面上的大多数失误残渣、污垢； ② 用含清洗剂溶液洗净餐饮具表面。 ③ 最后用清水冲去残留的清洗剂。 （二）洗碗机冲洗按设备使用说明进行。餐具表面食品残渣、污垢许多 的，应用手工方法先刮去大多数后，再进入洗碗机冲洗、消毒。 3/17 食堂管理制度 职工个人仪表形象标准。 1．不得蓄长发。 2．禁止留胡子、大鬓角。 3．头发前不遮眼、后不着肩，头发要盼头，碎发不准露出工作帽或 头巾外。 4．工作时期不得佩带个人饰物（戒指、耳饰、手镯等）。 5．按要求身着工作装，指定地点佩带工牌。 6．工作保持外观整齐、无污物。 4/17 食堂管理制度 餐厅卫生管理制度 1．正直服务态度，提升服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语， 做到精心服务。餐厅卫生推行按片分工、包干到人的卫生管理办 法进行。 2．地面采纳一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整 洁，餐桌椅、地面洁净无水渍、无残渣、无油腻感。 3．餐桌摆放齐整、洁净达到“六面光”。在营业顶峰时要实时搽干 净桌面，保持所用抹布的洁净和地面洁净，实时回收用过的餐具。 4．师生用餐时，不打扫地面。 5．发现或经师生投诉食堂所供给的食品有感官性状异常、变质或疑 似变质时，应该立刻见告有关销售人员停止销售该食品，并立刻 向食堂主管领导报告。 6．每次营业结束后，要做好课桌椅及地面的打扫。对所用的抹布等 工具进行全面消毒并放在指定地点挂放齐整。 做到食渣桶的洁净、 洁净齐整加盖储存。 5/17 食堂管理制度 师生用餐制度 自觉保护餐厅次序， 买饭买菜按次序排队， 做大不插队、不拥堵。 尊敬施工劳动，存心见或发生矛盾应通组织或食堂管理人员和老师解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争执。 准时用膳，无特别状况不得提早或推延。如要提早或推延的，一定由有关部门预先通知食堂。 注意餐厅洁净卫生，剩饭、剩菜一定倒入泔水桶，主动将用过的餐具放到回收点，不随意乱丢垃圾，不随意搬移饭桌。 6/17 食堂管理制度 餐厅卫生检查制度 为了保持食堂洁净、整齐，拥有优秀的环境卫生，是保证食品不 被污染的重要举措之一。 为保证学院食堂食品卫生安全，特拟订卫生 检查制度。 1．食堂管理人