版食用油简签及组成成分分析报表.docVIP

完好版本食用油简签及构成成分剖析报表 完好版本食用油简签及构成成分剖析报表 完好版本食用油简签及构成成分剖析报表 食用油构成成分剖析报表 食用油 动物油脂植物油脂乳脂微生物油脂 陆地大海草本木本 动物油脂动物油脂植物油脂植物油脂 猪油、牛油、鲸油、深海鱼 羊油、鸡油等油等  大豆油、花生油茶籽油、核 油、菜籽油等桃油、苹果油 油脂的根源讲，可分为陆地动物油脂、大海动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。 草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。 木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。 陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。 大海动物油：鲸油、深海鱼油等。 依据生产原料的不一样，我国常有植物食用油主要有以下几种：花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油等。 最近几年来，跟着食品安全意识与保健意识的加强，人们的花费观点 亦发生了转变，油茶籽油及橄榄油等高端食用油因其原料安全与营养 丰富而愈来愈受花费者的欢迎。 食用油的主要营养成分剖析： 食用油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；不饱和脂肪酸油脂，如 橄榄油、山茶籽油等植物性油脂。 权衡油脂营养价值的有两个指标：一是不饱和脂肪酸的含量；二是必要脂肪酸的含量。植物油所含的这两种脂肪酸，一般要比动物油高。不饱和脂肪酸越多，对身体健康越有利。 食用油中的必要脂肪酸是指油酸、亚油酸，它们是人体必不行少的，且人体自己不可以合成，只好经过食用油来摄入 。 同时油脂里还含有的磷脂、胆固醇和维生素A 、 D 、E 等人体重要的营养成分。 主要食用油脂中脂肪酸的构成剖析： 单位：％ UFA （不饱和脂肪酸）  油脂 茶油 橄榄油 花生油 菜油 猪油 油酸 C1 82.3 81.6 41.2 15.8 23.6 8:1 亚油酸 C1 7.4 7.0 37.6 14.6 8.3 8:2 亚麻酸 C1 0.4 0.5 9.2 0.2 8：3 SPA (饱和脂肪酸 )  芥酸 C2 48.2 2:1 豆蔻酸 C:14:0 棕榈酸 C1 8.8 9.5 17.6 2.3 7.4 6:0 硬脂酸 C1 1.1 1.4 3.0 9.9 45.9 8:0 花生酸 C2 0.6 14.6 0:0 从上表中我们能够看出： 动物油脂主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，因此动物油在室温下一般呈固态。人体汲取后简单和胆固醇相联合，留在血管壁上，致使动脉硬化，造成血管狭小、血压高升，引起心脏病。 植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，因此植物油在室温下一般是液态的。一般状况下，熔点低的不饱和脂肪酸简单被人体汲取，不会积淀在血管壁上。 美国弗吉尼亚科技研究学院凯瑟琳 ?菲利浦博士说：“不饱和脂肪酸富含抗氧化物、矿物质以及特别有利健康的‘好脂肪’ ”。所谓“好脂肪” ，用不饱和脂肪取代饮食中的饱和脂肪，血浆中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量会显然降低。