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完好版本食品增添剂考试练习试题 完好版本食品增添剂考试练习试题 完好版本食品增添剂考试练习试题 《食品增添剂》考试练习题 第一章绪言 一、名词解说 1、食品增添剂， 2、抗结剂， 3、被膜剂， 二、填空题 1、一个食品增添剂的代码用5 位数字表示。前两位数字表示该食品增添 剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品增添剂的＿＿＿。 2、依照我国的食品增添剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的物质。 4、增稠剂是能够提升食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿＿＿。三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（）。 形成致密多孔组织； B 降低表面张力； C 形成平均分别体； D构造稳 定 2、每一个食品增添剂的代码用 5 位数字表示。前两位数字表示（） 该食品增添剂所属的类； B 该食品增添剂的编号； 该食品增添剂的最大使用量； 3、食品用香料是依照香料名称的汉字笔划次序编排的， 用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母， 表示该香料的根源， 那么在香料的名称前冠以 N 表示该香料是（ ） A 天然香料 ； B 天然等同香料； C 人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是 N005，表示八角茴香油是（ ）。 A 天然香料； B 天然等同香料； C 人工合成香料； 5、己烷属于（ ） A 食品工业用加工助剂 ； B 稳固剂和凝结剂； C 水分保持剂； D漂白剂 四、多项选择题 1、食品增添剂的作用包含（ ） A 提升食品的收藏性、防备腐败变质 ； B 改良食品的感观性状 ； C 保持或提升食品的营养价值 ；D便于食品加工 2、对食品增添剂的要求包含（ ） A 不该付人体产生任何健康危害； B 不该掩饰食品腐败变质； C 不该掩饰食品自己或加工过程中的质量缺点或以混杂、掺假、 假造 《食品增添剂》 - 复习题（ 2008 级） - 第1页 共18页 为目的而使用食品增添剂； D 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品以前除掉，有规定食品中残 留量的除外 3、食品增添剂使用卫生标准规定了食品增添剂的（） A 食品增添剂的品种； B 食品增添剂的使用范围； C 食品增添剂的最大使用量； D 食品增添剂的制造方法 4、食品增添剂包装的著录事项应当包含（） 食品增添剂名称； B 使用范围和使用量； C 产地、厂名、生产日期； 制造方法五、判断题 1、在食品增添剂包装上能够不写生产日期（） 2、不切合食品增添剂使用卫生标准和卫生管理方法的食品增添剂，不得 经营、使用。（） 3、能够用己烷从大豆中萃取大豆油。 （） 4、食品增添剂能够用来掩饰食品自己或加工过程中的质量缺点。（） 5、食品增添剂能够用来掩饰食品的腐败变质。（） 6、食品增添剂要经过充足的毒理学判定，证明在使用限量范围内对人体 无害。（） 7、《中华人民共和国食品卫生法》有一章内容是“食品增添剂的卫生”。 （） 8、食品增添剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后所有排出体外；或许不被消化道所汲取，所有排出体外； 不可以在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。 （） 六、简答题 1、按根源食品增添剂可分为哪两类? 2、《食品增添剂使用卫生标准》 （GB2760）对食品增添剂作了那些主要规 定。 第二章防腐剂与杀菌剂 一、名词解说 1、防腐剂 二、填空题 1、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效劳随酸度加强而＿＿＿，在碱性环境 中＿＿＿抗菌作用。 2、山梨酸类的合用pH值范围为＿＿＿。 《食品增添剂》 - 复习题（ 2008 级） - 第2页 共18页 3、山梨酸是使用最多的防腐剂，它对霉菌、酵母菌随和气性细菌的生长 发育起克制作用， 而对嫌气性细菌几乎无效。 山梨酸为酸型防腐剂， 合用 于 pH值在 5.5 以下的食品防腐。 三、单项选择题 1、山梨酸类的合用 pH值范围为（）。 A pH 4.4 ～5 ； B pH 5 ～6 以下； C pH 4 ～8 以下；四、多项选择题 1、影响防腐剂防腐成效的因素有（） A 食品系统的 pH；B 食品的染菌状况 ；C 防腐剂的溶解与分别状况 ； D 防腐剂的熔点 2、山梨酸是使用最多的防腐剂， 它对什么微生物的生长发育起克制作用。 （）。 A 霉菌； B 酵母菌 ； C 好气性细菌； D 嫌气性细菌 3、食品被致病微生物污染后，会惹起食品中毒。常有的致病微生物包含 （）。 A 沙门氏菌； B 葡萄球菌； C 肉毒杆菌； D黄曲霉 4、用于食品表面或许食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包含（）。 A 二氧化氯 ； B 高锰酸钾； C 过醋酸； D山梨酸五、判断题 1、对羟基苯甲酸酯类的合用 pH值范围为 pH 4～8 以下。