2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷16.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷16 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。A 裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊B 裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰C 裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊D 裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰正确答案：A2、（单选题）拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。A 面条B 面糊C 面坯D 面团正确答案：B3、（判断题）()口腔中只进行食物的机械性消化。正确答案：错误4、（单选题）加工蚝油的原料是()。A 贻贝B