2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30.docxVIP

2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。A 1/3B 2/3C 1/2D 1/4正确答案：B2、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A 食盐B 白糖C 醋D 酱油正确答案：D3、（单选题）制作白皮酥时要注意()，馅要包严。A 馅心色泽B 开酥要均匀C 酥松香甜D 色泽洁白正确答案：B4、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，