《人类重要的营养物质之蛋白质》教学设计.docVIP

人类重要的营养物质——蛋白质 教学设计 【教学目标】 1.知识与技能 （1）知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 （2）了解蛋白质与人体健康的关系。 （3）了解蛋白质的分布、功能、构成及蛋白质的水解过程和蛋白质的变性。 2.过程与方法 （1）通过阅读教材、小组合作讨论等，学会自主学习的学习方法。 （2）通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。 （3）根据所学知识，学会合理安排饮食，均衡营养。 3.情感态度和价值观 （1）通过学习，培养学生的合作能力和团队意识。 （2）让学生进一步认识到化学与生活有着密切的关系，激发学习化学的兴趣。 （3）让学生更加关注生活、关注健康、热爱生命。 【教学重点】 （1）认识蛋白质与人体健康的关系。 【教学难点】 （1）蛋白质的分布、构成及功能 （2）蛋白质的水解及变性。 【课前准备】 多媒体 【课时安排】 1课时 【教学过程】 一、导入新课 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日程营养的主要来源。 讨论：根据下图和日常生活经验讨论，食物除了上面所举的几类外，还有哪些种类？试着说一说它们的基本成分。 二、新课学习 各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，他们通常被称为六大营养素。 （一）蛋白质 恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质，那么什么是蛋白质？它有何生理功能？请同学们带着问题阅读课本P90～P91，学生通过阅读拓宽了知识面懂得蛋白质的生理功能。 1.蛋白质的功能 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2.蛋白质的分布 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。（出示图片） 3.蛋白质的构成 蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万。（PPT展示甘氨酸、丙氨酸结构） 蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60~70克，处于生长发育期的青少年需要量更大。 4.蛋白质的水解 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供给人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量。 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化作用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人体的呼吸作用就是这样反复进行的过程。 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 煤气中毒：血红蛋白易与CO结合并且结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。（PPT展示图片） 资料卡片：吸烟的害处 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，尼古丁和焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡，青少年一定不要吸烟！多媒体展示图片：香烟烟气中的有毒物质。 5.蛋白质的变性 有些物质或条件如高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，失去生物活性，这就称为蛋白质的变性。 甲醛能破坏蛋白质的结构，使其变质。因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 提问：如果误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，该怎么办？ 可以服用大量牛奶或者豆浆、鸡蛋清等。 （二）课堂小结： 本节我们学习的主要内容是什么？ 1.基本营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2.蛋白质是构成生命的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料 3.蛋白质的分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、大豆、花生 4.蛋白质的构成：由多种氨基酸构成 5.蛋白质的水解： 6.蛋白质的变性：高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛 【作业布置】 1.P96练习与应用 【板书设计】 课题1:人类重要的营养之蛋白质 1.六大营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2.蛋白质的功能：构成生命的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料 3.蛋白质的分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、大豆、花生 4.