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熟食试吃作业规范
熟食试吃作业规范
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熟食试吃作业规范
壹、目的 : 经过例行实质试吃 , 保证自制与外制熟食质量。
贰、合用范围 : 各分店。
叁、操作方式 :
一、 运用时点 :
每天分时点试吃 , 自制熟食每四小时试吃一次 , 详细时点为 :8:00 、 10:00 、
16:00 、 18:00 ；外制熟食每天试吃两次 , 分别为 10:00 、 16:00, 专柜视同外
制熟食作试吃。
二、 试吃人员 : 值班经理、生鲜经理及生鲜值班课长。
三、 试吃方式 :
试吃人员在试吃时点至熟食课试吃 , 每个时点 1 人试吃 , 外制熟食每次试吃品项不
得少于 30 个 , 每次均不得重复；自制熟食每次一定所有试吃。试吃从色、香、味、
形四个方面考量 , 以保证排场商品质量优秀。
四、 试吃记录 ( 见附表 熟食试吃记录表 ) 每个时点一张 , 由课长保留 , 并周一送
店总核阅。
肆、异样办理 :
试吃人员若有发现不符质量要求之商品 , 须第一时间通知生鲜经理、熟食课长及熟食大
师傅 , 对有问题之商品立刻进行办理。
伍、试吃消耗办理 :
试吃人员每次试吃后须在熟食试吃记录表上登记试吃数目 , 课长在每次清点日前作统计
以便控管消耗。
陆、使用表单 :
熟食试吃记录表。
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