协志工商餐饮管理科课程辅导手册.doc

协志工商餐饮管理科课程辅导手册 ( 一 ) 餐饮管理科科史 一、科主任的话： 由於社会构造改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以参观服务业为 主，将台湾规画为国际旅游参观景点，必会创造台湾经济的第二顶峰。 现政府也积极规画全省各地方的参观景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬山 河、古坑的咖啡 . 等不外乎提昇参观服务业的卖点，像宜兰冬山河的童玩节，每 年旅游人潮皆是人流如潮，他们每天的营收额是很可观，这不也创造宜兰人最正确 的商机，所以各位同学你（你）选对了当前最看好的餐饮管理科。 若要出类拔萃，在这三年中同学则需好好耕作、仔细学习及配合学校课程的安 排，使你自己拥有人生糊口之钥，及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协 志是你人生做最正确的抉择，而你（你）也是协志优异的校友。 二、科的建立： 为因应社会构造改变及产业外移的趋势，并倡导优异的饮食习惯及健康美食之料理，本校于九十年建立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下钜资，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最优异的餐饮专业人才。 三、历届科主任： 任别 教师姓名 任期 备注 创科科主任 王锦慧老师 90年 8 月至 95年7月 第二任 张忠平老师 95年 8 月至今 ( 二 ) 学校发展愿景 （一）、共创优质学府，打造协志金字招牌 （二）、创造科技、艺术、人文的校园文化 （三）、学校发展之双轨制： １、提升升学率 ２、落实技职教育 （四）、教学设备之充分，重视创意教学，提昇教育品质 （五）、提昇教职员专业知能见 ( 含证照之取得 ) 及普通修养 （六）、创造优异英文环境，提升师生英文能力 （七）、坚强和睦的团队气氛 （八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。 ( 三 ) 科教育目标： 养成优异的职业道德及安全工作习惯。 培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。提升雅致美食文化。 培训切合产业需求与再进修之基础能力。 培育学生具有餐厅经营之基础能力。 陶治餐饮科学生艺术之创造力。 辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照。 ( 四 ) 科发展进程与特色 年级 规划特色 项目 一年级 ?让新生认识科之特色及发展 1. 科会合、迎新送旧 ?加强专业基础科目之知识 活动 ?辅导调酒丙级技术检定 2. 举办期末成果展 ?加强学习低成就者技术辅导 3. 安排校外参观 二年级 ?延续加强一年级之技术 1. 鼓励学生参加校内 ?加强专业及实习科目之知识及技术 外餐饮有关竞赛 ?辅导中餐烹调丙级技术检定 2. 施行补救教学 ?展现学生餐饮美食创造力 3. 举办期末成果展 ?鼓励参与校内外技艺竞赛，商讨磨炼 4. 安排赴业界校外参 技术 观 ?加强学习低成就者技术辅导 ?办理寒假餐饮校外实习，以加强学生 之实务经验及就业准备 三年级 ?加强餐饮之专业与实务经验及技术 1. 举办餐厅试卖会 ?辅导烘焙丙级技术检定 2. 举行毕业专题成果 ?辅导四技二专之升学进程 展 ?举办餐厅试卖会，加强就业之能力及 3. 鼓励学生参加校内 实务经验 外餐饮有关竞赛 ?鼓励参与校内外技艺竞赛，商讨磨炼 技术 ( 五) 未来进路 升学管道： 参加大学、技院介绍甄选及技优保送入学等，可申请的科系包 括：科技大学与技术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品 技术系、休闲事业管理系、参观事业系、家政系。 就业管道： 主要就业工作：可服务於航空、旅店、饭馆等餐饮部门，自营餐 厅、咖啡厅、喝茶业或烘焙业。 ( 六 ) 科内教师简介 教师 学历 专长 证照 其他 张忠平 实践管理学院 中餐 致远管理学院 西餐 林麒渊 国立屏东科技大学生 单品菜肴与团体膳 活应用学系学士 食制备 吧台饮料 外场餐饮服务 菜色行销 王锦慧 台南女子技术学院家 中餐与中点制作 政系学士 服饰打版与制作 林幸满 国立高雄餐旅烘焙系 烘焙食品 学士 中餐烹调捏面 姚顺发 国立高雄餐旅管理学 中餐烹调 西餐烹调 士 日式料理 调酒 中式点心 叶美莉 实践大学生活应用学 英文 中餐 系学士 烘焙 服饰 廖秋云 英国伦敦泰晤士大学旅 旅店管理、餐饮管理、餐 馆管理系 服技巧、参观概论、参观 铭传大学参观研究所 英语 李怡陵 国立高雄餐旅管理学 调酒 院 餐饮服务 杨雅婷 高雄应用科技大学观餐 餐旅概论 所 参观 赖育敏 大同技术学院 果雕 中餐 徐正男 全球技术学院 中餐 （七）校订课程科目规划  中餐乙丙级 西餐丙级 调酒丙级 中餐乙丙级 调酒丙级 国际调酒师执照餐旅服务丙级 烘焙食品乙丙级中餐烹调乙丙级调酒丙级 女装甲乙丙级 台湾技艺竞赛服饰制作组亚军 烘焙乙丙级 中餐荤食乙丙级中餐素食乙丙级 中式面食丙级 ( 含酥皮类、水调解面类、发面类 ) 中式米食丙级饮料与调酒