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食堂经营服务方案 一、 经营理念和经营目标 1. 经营理念： 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障 , 在食品及就餐过程中安 全、卫生、舒适的前提下 , 以适当的利润水平 , 高质快捷的服务在校方的领导和监 督下 , 服务好师生生活。 2. 经营目标 (1) 切实保障所有师生的生活， 按日平均 15000 人就餐水平配置经营规模 , 并留有 保证供应 20000 人需求的服务空间 ; (2 ）满足平均周就餐标准 100 元/ 人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 3。校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作 : （1） 监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； (4 ）协调学生就餐秩序 . 2 。经营者实行电脑化管理 , 并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情 况，以提供明细监督依据； 3. 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制， “三定” ( 定时定点定期 ) 协商 , 共 同办好食堂 . 二、 食品质量控制 ①、我公司各类配送产品 , 均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司 确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求 . 公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制： 1。外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分； 2 。外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客； 3。公司决定由外部供方提供过程或部分过程。 公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部 1 / 21 供方的评价、 选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的 任何必要的措施 , 应形成文件的信息并保留。 公司确保外部提供的过程、 销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格 销售服务和服务的能力产生不利影响 . 公司制定了对外部供方的控制程序，确保 外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中； 规定对外部供方的控制及其输 出结果的控制； 公司确保在与外部供方签订协议前， 充分进行沟通， 确保外部方提供的产品、 服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求： 4 。所提供的过程、产品和服务满足客户要求； 5。能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 6 。外部供方与组织的接口； 7. 对外部供方绩效的控制和监视； 8. 公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。 另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准： 1、大米粮油类： （1) 严格按照国际食品卫生要求； （2 ）保证产品为国家或当地知名品牌； （3 ）保证产品为非转基因产品 ; （4 ）等级为一级 / 一等。 2、酸奶: (1 ）保证产品为国家或当地知名品牌； 2 / 21 （2 ）为大型商超在售款； （3 ）产品生产时间为 48 小时内 (4) 非复原乳产品。 3、瓜果类： (1) 采购自正规水果批发市场； (2 ）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 （3 ）果实坚实 , 水分足，皮不干缩、形态完整 . （4) 表皮无斑点、腐烂 , 无虫咬、破伤及霉点。 (5 ）有瓜果的自然香味，无异味 . 针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照 齐全，公司做到 “来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全 隐患 . 严格按照客户 “溯源标准”提供票证 , 做到货到票证到。我公司承诺：若验 收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收。 ②、保障仓储及运输货物质量安全 为承接自营农庄生产的大量优质农产品， 公司在白沙洲蔬菜大市场旁中小企 业城中设立了专业的生鲜冷链配送中心，现有员