食品与食品原料采购查验管理制度.docxVIP

食品与食品原料选购查验管理制度 一.目的  为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保选购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货准时，特制定本制度。  二.适用范围  适用于所需的原料选购  三.工作程序  1.选购应准时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货状况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：  a.法人资料、资质、资信等；  b.产品质量状况；  c.价格与交货期；  d.历史业绩等。  2.对合格供应商的控制  a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；  b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由选购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。  3.选购资料  对主要原材料的选购由选购部门依据订货合同对原材料的需求量要求和库存状况制定选购计划，注明品名、规格、数量、选购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制选购合同，《选购合同》的拟制必需符合国家《合同法》有关规定。  4.选购产品的验证  原辅材料必需符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决选购有QS标记的产品，质量检验科严格依据标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。  原辅材料验收：  从合格供应商选购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，选购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：  a.选购产品验收：在依据《原辅料标准及检验和试验方法》、《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要依据下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。  ?? 选购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必需提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；  ?? 如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视状况对其选购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；  ?? 来自非合格供应商的货物拒收；  ?? 到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；  ?? 连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；  ?? 运输车辆是否卫生；  ?? 外包装是否有破损、有油污等；  ?? 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；  ?? 标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；  ?? 选购部每年对合格供应商进行一次复评。  b.原辅料的贮存：  原辅料应在专用库房中分类贮存。  5.选购产品的质量跟踪  选购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由选购部门准时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。