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食堂经营承包方案 策划书 编制人：王丽肖 二○一六年五月十一日 1 / 14 目 录 一、发包方提供资源 二、承包方的职责 三、员工伙食具体菜谱安排 四、伙食标准及就餐方式 五、结算方式 六、人员配置 七、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 八、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 2 / 14 尊敬的单位领导，为了对贵单位的饭堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情 况，本公司结合对贵单位实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅 如下食堂承包经营方案 . 一、发包方提供： 1 。餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资； 2. 无偿提供厨房所用的燃料、水、电 ; 3. 餐厅的协助管理与支持； 4 。卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 ; 二、承包方职责： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合单位方管理； 2. 优质食材的采购配送及严格验收； 3 。多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4. 准时、保质、保量的开餐； 5 。厨务人员的人力安排及薪资、福利等的支付与管理； 6 。随时接受贵单位的监督和改善建议； 三、根据贵单位近 80 人职工伙食具体菜谱安排如下 : 1 ．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子、油条等； 特色咸菜或小菜 2 ．中餐：①大荤 →鸡、鸭、鱼、肉； (适当进行调节 ) ②小荤:肉炒或蛋炒或其他家禽类小炒； ③素菜：青菜素炒、凉拌菜 ; 3 / 14 ④汤; ⑤特色拌菜 ; 3 ．具体菜谱：根据公司要求烹制 .见如下菜单（可按贵单位要求调整） 大荤菜 菜名 选择 菜名 选择 菜名 选择 红烧鱼块 黄豆猪脚 莲藕猪脚 白切鸡 白切柠檬鸭 净炒肉片 糖醋排骨 糖醋里脊 梅子蒸鲶鱼 回锅肉 梅菜扣肉 土豆烧排骨 小荤菜类 鱼香茄子 青瓜炒肉片 土豆炒鸭块 番茄炒蛋 木耳肉片 青椒肉丝 竹笋肉片 丝瓜肉片 虎皮尖椒 素菜类 菜名 选择 菜名 选择 菜名 选择 醋溜土豆丝